O tofu é um produto que apareceu recentemente no mercado russo como resultado da penetração de pratos asiáticos no menu de restaurantes e cafés. Enquanto isso, a história do tofu tem mais de dois mil anos.
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Como fazer tofu?
O tofu é uma coalhada de feijão prensada com a consistência do queijo. Como você sabe, o queijo cottage é obtido pela coagulação da proteína do leite sob a influência do ácido. No caso do tofu, o princípio é o mesmo, no entanto, o leite de soja é usado como matéria-prima. Para obter um líquido semelhante ao leite da soja, os grãos são embebidos por várias horas em água e depois esfregados em um purê com o líquido. Em seguida, a massa é espremida, o líquido expresso é fervido para pasteurização e resfriado. O produto resultante contém muita proteína, incluindo todos os chamados aminoácidos "essenciais", além de vários oligoelementos. Nos países do sudeste da Ásia, o leite de soja é usado em pé de igualdade com a vaca, porque não é menos útil e também é facilmente digerido.
No Oriente, o tofu é freqüentemente chamado de "carne desossada", porque é graças à coalhada de feijão que os asiáticos recebem a quantidade certa de proteína.
Vários coagulantes são usados para coalhar a proteína de soja. Por exemplo, o purê de soja pode ser cozido com sal marinho, ácido cítrico e até gesso. De qualquer forma, a proteína irá enrolar e obter uma massa muito semelhante ao queijo cottage habitual. Como no caso dos queijos caseiros, a massa é espremida e prensada, envolvida em um pano, após o qual o produto é colocado em uma embalagem a vácuo com água (como algumas variedades de queijos tradicionais). Além disso, existe a opção de armazenar tofu em um recipiente com água. Se você trocar a água todos os dias, o queijo será armazenado por pelo menos uma semana.