A carne é um produto favorito de nutricionistas e gourmets. O que é Kobe Beef? Muitas pessoas nunca ouviram esse nome, embora os japoneses considerem esse produto uma conquista nacional de seu país. Kobe é uma marca registrada oficialmente no Japão. Esse tipo de carne é mais conhecido como carne marmorizada. Eles o chamavam assim por uma razão - na seção, veias brancas lembram um padrão de mármore.
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Um pouco de história
Uma vaca se tornou um animal domesticado há cerca de 8 mil anos e é considerada uma das valiosas conquistas da humanidade no aspecto nutricional. Durante muito tempo no Japão, comer carne foi banido. Desde o século anterior, a proibição foi suspensa. A essa altura, os bovinos estavam distantes e eram submetidos à seleção natural; portanto, animais com maior quantidade de gordura intramuscular começaram a predominar no país. O gado com essa carne inclui a chamada "vaca japonesa" preta, criada por hibridação de raças européias e vagi de vaca japonesa. São essas vacas que dão carne de mármore, mas existem outras raças de vacas que têm carne com a mesma sombra. Mas a carne de referência é considerada apenas a mencionada acima.
Condições de criação de gado
Atualmente, o termo "carne de kobe" é uma carne marmorizada não apenas do Japão, mas também dos Estados Unidos da América. As vacas Vagyu são alimentadas exclusivamente com ração natural sem ingredientes químicos. A dieta diária inclui cevada e milho, que dão exatamente a mesma cor branca das veias na carne.
O fator mais importante para a formação da carne de kobe adequada é considerado uma dieta. Essa carne é obtida com um aumento uniforme no peso do gado. Outro critério importante é a idade do animal: os góbios não entopem com menos de trinta meses, já que os bezerros jovens desenvolvem principalmente gordura subcutânea e, depois, gordura intramuscular.
A carne de Kobe ganhou celebridade mundial. Esse tipo de carne é produzido nos Estados Unidos, pois os residentes japoneses são muito "gananciosos" por seus produtos. Mas a carne pode ser encontrada em países como Nova Zelândia, Austrália, embora as opiniões sobre os métodos de criação de gado sejam diferentes. Os americanos aprenderam a "mármore" de carne bovina e outras raças de vacas.
Sobre a carne de Kobe
Existem cerca de cem variedades de carne marmorizada. O nome do tipo de carne está associado à aldeia onde foi cultivada e produzida. O efeito das estrias de mármore é alcançado devido ao conteúdo de finas camadas gordurosas de tecido muscular na carne. É por isso que a carne de kobe tem um sabor tão delicado. Alguns brincam que mesmo esses dentes não são necessários para consumir essa carne.
Este tipo de carne é dividido em cinco categorias. A carne rosa clara é considerada a melhor, através da qual são perfuradas as melhores camadas de gordura - esta é a quinta categoria de carne. É possível encontrá-lo exclusivamente em restaurantes japoneses.
Valor da carne de Kobe
Essa carne é extremamente saturada com proteínas e gorduras, mas ao mesmo tempo praticamente não contém carboidratos. Devido ao seu baixo teor calórico, cerca de 170 kcal por 100 g, a carne é um produto dietético.
A carne é espremida com uma quantidade moderada de gordura - cerca de 10 gramas. A quantidade de colesterol na carne é pequena.
A maior parte da gordura intermuscular é composta por ácidos graxos insaturados, incluindo ômega-3 e ômega-6.
A proteína da carne é bastante completa: contém todos os aminoácidos, vitaminas e minerais necessários.
A carne de Kobe é útil para pessoas que sofrem de doenças dos sistemas nervoso e cardiovascular, com anemia, durante o período de reabilitação, mulheres grávidas e crianças.
Uma nuance importante: para obter o máximo benefício para todo o organismo, é necessário escolher cuidadosamente a carne. Deve ser fresco e da mais alta qualidade.
Carne marmorizada na culinária
Os moradores da América acreditam que a carne de kobe está além da concorrência e é melhor para cozinhar bifes, pois eles são especialmente suculentos e macios.
As receitas e técnicas para a execução dos pratos variam dependendo da espessura da carne (existem 4 tipos).
É habitual classificar o grau de torrefação dessa carne em 6 categorias: cru, com sangue, médio cru, médio raro, quase assado, completamente assado.
Os pratos ideais de carne marmorizada são bifes preparados de acordo com receitas clássicas: striploin, lombo, bife.
Note-se que a carne bovina é considerada praticamente a única carne que pode ser consumida crua. A carne crua contém enzimas benéficas que perdem sua qualidade quando cozidas.
A carne de Kobe é cozida muito rapidamente. Uma nuance importante é não exagerar. Legumes grelhados serão bons acompanhamentos.
Striploin bife em casa passo a passo
Antes de cozinhar, você precisa preparar os seguintes ingredientes: 800 gramas de bife de Nova York, 3 colheres de sopa de azeite, sal e uma mistura de pimentas a gosto. A critério da anfitriã, você pode adicionar à lista de ervas - alecrim, manjericão ou tomilho.
Este prato é muito fácil de preparar e incrivelmente rápido.
O bife de carne preparado é seco com uma toalha de papel e deixado para "respirar" e aquecer. Em seguida, a carne deve ser ralada com sal, uma mistura de pimentão e azeite. Aquecendo a panela a 200 graus Celsius, a carne é colocada na superfície e pressionada com uma espátula. O bife deve ser frito dos dois lados por 2, 5 minutos (para cada lado), virando regularmente. Para um grau médio de assar "Médio", basta rodar a carne quatro vezes. As ervas são adicionadas após a fritura. No final do processo de cozimento, a carne deve ser removida do fogão e deixar repousar.
Carne deliciosa e incrivelmente saborosa está pronta!