Diferentes especialistas em culinária podem encontrar variações incomuns das receitas de repolho recheado com repolho de Pequim, mingau de trigo sarraceno e trigo sarraceno e legumes em vez de carne picada. Todas as receitas são boas, mas o prato ficará delicioso se você dominar perfeitamente a maneira clássica original de cozinhar. Então, como os repolhos cozidos tradicionais de repolho recheado são cozidos com carne picada e arroz como recheio?
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - uma grande cabeça de repolho branco - 1 pc. (1, 5-1, 8 kg)
- - carne de porco e bovino - 1 kg
- - arroz de grão longo ou redondo - 330 g
- - cenouras frescas - 2 unid.
- - lâmpadas - 2 unid.
- - o óleo cresce. - 40 ml
- - pimenta do reino
- - temperos para carne
- - purê de tomate - 60 g
- - água
- - sal
- - açúcar - 20 g
- - verduras - 1 cacho
- - creme de leite - 50 g
Manual de instruções
1
Escolha um repolho branco suculento com folhas brancas macias densas que são facilmente separadas da cabeça do repolho. Se você tomar repolho médio ou pequeno, as folhas serão pequenas e os rolos de repolho precisarão ser compactos, como dolma. Lave bem o repolho por fora e remova as folhas superiores. Jogue-os fora.
2
Coloque uma panela grande de água para ferver. Cabeça perfurada com um garfo em vários lugares. Mergulhe o repolho inteiro em água fervida por 5-6 minutos. Verifique se as folhas superiores amoleceram e remova imediatamente o repolho da água. Deixe o vegetal esfriar colocando-o sobre a pia em uma panela. Você não pode digerir repolho para rolinhos de repolho no palco, para que ele se desfaça.
3
Retire as folhas macias superiores. Quando os preparativos do repolho parecerem muito apertados e começarem a se separar mal da cabeça (e a cabeça ainda for grande), você poderá perfurá-lo novamente com um garfo e enviá-lo para a água fervente por alguns minutos. Faça isso até formar uma pilha decente de folhas, que são removidas normalmente e sem problemas e têm um tamanho médio. Em cada folheto, corte bases grossas com veias densas que não permitam que o repolho recheado se transforme de maneira suave e bonita em um envelope.
4
Para rechear com carne picada, é adequado filé de carne com baixo teor de gordura. Você pode consumir quantidades iguais de carne bovina e suína (no entanto, é permitido substituir a carne de porco por frango). Enxágue e corte o filme e o excesso de gordura da carne. Torça os pedaços em um moedor de carne. Sal a carne picada e misture bem com temperos.
5
Despeje o arroz em água fervente (o dobro da quantidade de água por quantidade indicada de arroz). Cozinhe, ligeiramente salgado, até ficar meio cozido. Não cozinhe completamente o arroz, pois durante a preparação dos rolos de repolho, ele chegará à condição. Arroz cru prático demais no recheio absorverá todos os sucos de carne no rolo de repolho, e o recheio ficará duro. Misture a carne picada e o arroz.
6
Lave e descasque cenouras e cebolas. Rale as cenouras. Proporcionará um sabor adocicado adicional e também é necessário no recheio para suculência. Corte a cebola em cubos ou meias argolas. Passe levemente as cenouras e as cebolas em uma frigideira com óleo vegetal, para que os vegetais amolecem um pouco. Após o resfriamento, misture bem com carne picada. Adicione as ervas frescas picadas ao recheio.
7
Desdobre e alise a folha de repolho sobre a mesa, virando a base na direção e de dentro para cima. Na borda, coloque duas colheres de sopa do recheio preparado. Enrole um tubo, em algum lugar no meio, virando as bordas para dentro. Você deve receber um envelope limpo e uniforme. Repolho recheado muito bem empilhados uns sobre os outros, com paredes finas ou em uma panela lenta. Tente colocar repolho recheado com uma costura para baixo.
8
Misture o purê de tomate com 600 ml de água, 20 g de açúcar e 10 g de sal. Despeje a mistura em rolos de repolho. Eles devem estar completamente cobertos com água. Ligue a telha e ferva os rolos de repolho, depois reduza o aquecimento para o mais fraco e deixe ferver por 50-60 minutos. Se for utilizado um fogão múltiplo, você pode escolher o modo "Cozido" ou "Cozedor lento" (no qual a manutenção do calor dura cerca de 45 minutos).
9
Assim que o repolho amolecer, você pode tentar rolos de repolho. Sirva repolho recheado com carne picada e arroz deve ser com creme de leite ou qualquer molho. Decore com ervas frescas.
Conselhos úteis
Para melhorar o sabor e o aroma do caldo, você pode colocar os rolinhos de repolho em uma panela, colocando entre eles camadas de fatias levemente fritas de cebola e cenoura.