Anteriormente, todas as famílias sabiam assar pão, e não apenas porque o pão caseiro é mais saboroso e armazenado por mais tempo, o cozimento em casa também é uma homenagem ao pão.
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Manual de instruções
1
Pão de centeio
4, 5 kg de farinha
3, 5 l de água
30 g de sal
25 g de fermento
Para fazer pão de centeio, você precisa fazer um fermento. Para fazer isso, dissolva 25 g de fermento em 1, 5 l de água morna, despeje 500 g de farinha, amasse a massa e coloque em local quente por 7-8 horas.
Despeje água morna, fermento diluído na massa, adicione 1/3 da farinha, misture bem, nivele a superfície, polvilhe com farinha, cubra firmemente com uma tampa e coloque em um local quente. Após 12 a 14 horas, adicione sal e o restante da farinha à massa, amasse cuidadosamente e coloque novamente em um local quente.
Quando a massa aumentar, você pode pré-aquecer o forno. O pão de centeio é cozido em temperatura média, a prontidão é verificada com uma vara de madeira ou um palito de dente.
Em algumas aldeias, o pão de centeio era cozido com a adição de batatas: por 4 kg de farinha - 1, 5 l de água, 1 kg de batata, 40 g de sal. Nesse caso, as batatas são cozidas em sua casca, descascadas, trituradas (podem passar por um moedor de carne) e colocadas simultaneamente com uma terceira farinha. Além disso - de acordo com a prescrição.
2
Pão de creme de centeio
4 kg de farinha
1, 75 l de água
40 g de sal
cominho a gosto
Preparamos a massa de fermento da mesma forma que a receita anterior, retiramos da massa, transferimos para outro prato e diluímos com água morna. Despeje um terço da farinha no pires, despeje água fervente sobre ele, mexa e cubra com um pano, coloque-o em um local quente.
Após 2-3 horas, adicione a massa diluída, misture a massa e leve ao fogo novamente. Depois de 16 a 18 horas, adicione sal, o restante da farinha com sementes de cominho, amasse bem e coloque novamente no fogo.
Então, tudo é feito da mesma maneira que na receita anterior.
3
Pão de trigo
2 kg de farinha de trigo
40 g de fermento
5 copos de água
2 colheres de sopa. eu sal
2 colheres de chá açucar
Despeje 1, 5 xícaras de água morna nos pratos, adicione fermento, açúcar e misture bem até que o fermento esteja completamente dissolvido. Em seguida, despeje um copo de farinha e mexa com uma colher de pau para que não haja grumos. Colocamos em um lugar quente.
Depois de meia hora, adicione o restante da farinha, água e sal, amasse a massa para que fique atrás das paredes da louça e aqueça. Normalmente, a massa está pronta em 3-4 horas. Enquanto vagueia, várias vezes a esmagamos.
A massa pronta é cortada em pães, alisa a superfície, umedeça com água e leve ao forno bem aquecido a temperatura média.
A prontidão do pão de trigo é determinada da mesma maneira que o pão de centeio.
Preste atenção
Boa farinha produz pão melhor, mas o principal é a proporção de água para farinha. Se você amassar muito bem a massa, o pão rachará e endurecerá rapidamente; se for líquido, ficará pegajoso.