Enguia defumada é uma verdadeira iguaria. Sua carne gordurosa e macia absorve perfeitamente a fumaça perfumada e adquire uma bela tonalidade dourada. Os ácidos graxos da enguia são insaturados, as proteínas estão completas e as vitaminas são diversas. Portanto, o prato não é apenas saboroso, mas também saudável. A enguia de fumaça, dependendo das capacidades do seu fumeiro e de suas preferências, pode ser inteira ou em partes separadas.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - enguia;
- - sal;
- - fumeiro;
- - madeira
Manual de instruções
1
Se você tem um peixe vivo, você deve matá-lo. Para fazer isso, pegue recipientes estreitos e altos, despeje água e solte o peixe. Em seguida, despeje sal em uma quantidade de 500 gramas por cada 5 kg de enguias. Após cerca de uma hora, o peixe já está morto. Não há maneira mais humana de matar cravos, por isso, se você estiver confuso com esse processo, não compre peixe vivo.
2
Enxágüe a enguia em água corrente e limpe. Insira uma faca afiada no ânus e faça uma incisão até a mandíbula inferior do peixe, remova o interior. A cerca de 7, 5 centímetros da cauda, localize os rins e também os remova. Pegue o sal fino e limpe o interior e a superfície com ele, usando-o como abrasivo. Bem, se você pode substituí-lo por areia fina e branca, limpa. Lave o peixe novamente.
3
Prepare uma salmoura de 1 kg de sal e 5-7 litros de água. Divida os cravos pela espessura. Mantenha espécimes grandes e grossos em salmoura por 8 minutos, médio - 6, finos por mais de 4 minutos. Remova os cravos da salmoura, enxágue com água corrente e seque com toalhas de papel. Seque o peixe no ar ou sob o ventilador até que a superfície comece a brilhar.
4
Prepare um fumeiro. Pegue lenha e serragem de carvalho ou faia, de árvores frutíferas. Faça fogo na fornalha de vez em quando, colocando pedaços de madeira. A temperatura de fumar da enguia é de 80 ° C. Depois de atingir a temperatura desejada no fumeiro, adicione apenas serragem para fumaça uniforme e espessa.
5
Prepare cravos para fumar. Se você tem um fumeiro alto que permite pendurar o peixe inteiro, perfure as carcaças com espetos abaixo da cabeça, de modo que a gordura seja drenada até a cauda. Coloque a enguia no fumeiro, cubra-a com uma estopa úmida e fume peixe de 1 hora a 1, 5, dependendo do comprimento e espessura das carcaças.
6
Se você quiser fumar peixe em uma grelha acima de um churrasco ou sobre uma wok cheia de serragem perfumada, corte-a em pedaços e retire a pele deles. Você pode primeiro remover a pele e depois cortar a enguia. A pele deste peixe é removida com uma "meia", cortando a cabeça e pendurando a cauda do peixe. Acne sem pele resultará não tão oleosa.
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