O azeite não é em vão chamado "ouro líquido". Este produto é apreciado não apenas por seus inegáveis benefícios à saúde, mas também por seu sabor delicado e cheiro único. O melhor azeite é obtido a partir de uma mistura de azeitonas maduras e uma pequena fração de azeitonas verdes, este é o óleo da primeira extração e prensagem a frio. Ao comprar óleo, você precisa se concentrar na cor, transparência, sabor, aroma e acidez. Se não for possível experimentar o óleo, você deve saber quais etiquetas devem prestar atenção.
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Manual de instruções
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Cor e transparência O azeite extra-virgem é o melhor e, como resultado, um óleo caro. A cor pode se parecer com um bom champanhe (cor palha clara), também pode ser dourado esverdeado ou verde brilhante. Quanto mais intensa a cor de um óleo, mais rico é o sabor. A cor verde indica que foram utilizadas azeitonas verdes em sua produção. Este óleo é para o gosto de alguns conhecedores. O azeite extra virgem filtrado é cristalino, sem precipitações e impurezas. O azeite de oliva virgem também é um óleo com baixo teor de ácido e primeiro aperto. Pode estar um pouco nublado, mas não nublado. A cor tem as mesmas tonalidades do Extra virgem.O azeite Fino é uma mistura dos dois óleos anteriores. Nebulosidade leve é permitida. Cor da palha clara ao dourado esverdeado Azeite leve - Azeite refinado. Sempre transparente, cor do amarelo claro ao amarelo escuro. A rica cor amarela indica que foi feita a partir de azeitonas maduras. Para esse óleo, isso é permitido, uma vez que é menos aromático e recomendado para tratamento térmico.
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Sabor e cheiro As azeitonas verdes, colhidas no início do outono, têm um sabor pungente distinto, caracterizado por um aroma gramado ou amadeirado e igualmente fresco. Este óleo é para verdadeiros apreciadores, muitos não poderão apreciar imediatamente sua amargura fina, mas distinta.O óleo de azeitonas maduras, colhidas desde o início do inverno até a primavera, é famoso por seu sabor e aroma frutados arredondados e harmoniosos.O óleo destinado à fritura tem um sabor abafado e aroma não expresso. Um bom azeite nunca cheira a terra, mofo ou gordura. Todos esses e quaisquer outros odores desagradáveis, um sinal de ranço. Para provar, apenas o óleo verde muito caro pode ser amargo; para todos os outros, qualquer amargura também é um mau sinal.
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Acidez Não é possível determinar a acidez por cor, sabor ou cheiro. Confie nos fabricantes aqui. O óleo caro tem a menor acidez, até 1%. O valor válido é de até 3, 3%.
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Informações obrigatórias importantes em etiquetas de óleo caras: classe (Extra Virgem, Virgem, Comum, etc.); nível de acidez; variedades de azeitonas a partir das quais é preparada; tempo de colheita da azeitona; origem (Espanha, Itália, Grécia, América).
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Informações desnecessárias postadas em garrafas de óleo que são emitidas como caras. "Primeira prensagem a frio" - todo o azeite é obtido apenas por prensagem a frio; o óleo caro é sempre prensado primeiro. "Não contém colesterol" - azeite - um óleo saudável, nunca contém colesterol. "Natural, não refinado, sem conservantes" - também é natural para o azeite. "Feito sem produtos químicos."
Conselhos úteis
O sabor e o aroma do bom azeite variam de acordo com a variedade de azeitonas, seu local de crescimento e época de coleta. Experimente variedades diferentes para escolhê-lo como um bom vinho, dependendo de suas preferências pessoais.
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