Na maioria dos casos, os chefs modernos adquirem frango já arrancado ou até completamente cortado em suas partes constituintes. Portanto, quando uma carcaça descongelada cai nas mãos de uma cozinheira, ele não sabe de que lado se aproximar dela. Enquanto isso, não há segredo em arrancar um pássaro, mesmo um iniciante pode lidar com ele.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - carcaça de frango;
- - um balde;
- - água fervente;
- - fogo.
Manual de instruções
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Idealmente, a carcaça deve ser arrancada imediatamente após o abate, antes de esfriar. Quanto mais jovem o frango, mais fácil será arrancar as penas dela, às vezes isso nem exige qualquer preparação preliminar. Mas não se apresse, seque, mesmo que pareça possível, está repleto de possíveis rasgos na pele que podem tornar a carcaça externamente pouco atraente e até reduzir suas propriedades culinárias. Então prepare-se para agir de acordo com o plano.
2
Antes de abater o frango, ferva água. Coloque o pássaro abatido em uma tigela funda, por exemplo, em um balde, despeje água quente por todos os lados. Você não precisa mantê-lo em água fervente por muito tempo, assim você corre o risco de ferver a pele, que cairá em pedaços com penas. Portanto, aguarde de 30 segundos a 2-3 minutos (o tempo depende da idade do frango), retire a carcaça e bata com uma toalha velha.
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Coloque a carcaça de costas para uma superfície plana e confortável, por exemplo, sobre uma mesa. Prossiga com a arrancada, começando na região da cauda próxima. Puxe as penas devem estar na direção oposta. Aperte o abdômen, o peito e as coxas do pássaro, vire-o de cabeça para baixo e remova os restos de plumagem. O último da fila serão as asas. Puxe para fora as penas maiores na direção do crescimento, com penas pequenas como na plumagem usual.
4
O frango arrancado, dependendo da época do ano, pode ter um ou outro número do chamado cânhamo - os rudimentos de futuras penas. Especialmente, haverá muitos deles durante a muda - na primavera ou no outono. Remova-os com uma pinça, especialmente as grandes que também são fáceis de remover com os dedos. Em geral, o processo de arrancar não deve demorar mais de um quarto de hora. Um especialista experiente é capaz de lidar com esse assunto em apenas alguns minutos. Tente remover todas as penas, especialmente o cânhamo.
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Mas não importa o quanto você tente, um único fio permanecerá no frango, que você pode remover, é claro, manualmente, arrancando-os um de cada vez. Mas é melhor livrar-se deles chamuscando fogo. Você pode usar um fogão a gás comum ou um queimador de lâmpadas especial para esses fins. Acenda o fogo, queime suavemente o frango por todos os lados com uma chama. Tente agir de maneira uniforme, sem permanecer em uma área da pele, caso contrário a carcaça queimará. A pele de uma carcaça adequadamente queimada é levemente tensa, adquirindo um tom amarelado claro. Idealmente, não deve haver marcas de bronzeamento, nem restos de plumagem ou cabelos.