As sopas são cozidas à base de caldo de carne, a geléia é feita a partir dele, talvez também possa ser um prato independente - por exemplo, com ovo ou verduras. De qualquer forma, é necessário que o caldo seja transparente, porque o barro pode desencorajar até uma pessoa muito despretensiosa, sem mencionar o gourmet. Certifique-se de que sua obra-prima culinária seja transparente, pois é necessária no processo de sua preparação.
Escolha sua receita
Você vai precisar
-
- caldo;
- ovo cru:
- arroz
- saco de linho;
- cenouras;
- gaze;
- skimmer;
- o misturador.
Manual de instruções
1
Um caldo ideal é obtido se for limpo em várias etapas. Cozinhe em fogo baixo, removendo periodicamente a espuma. Para fazer isso, há uma colher com fenda - uma colher grande com furos. Quando o caldo estiver quase pronto, retire grandes pedaços de carne da panela. É necessário fogo lento para que o caldo ferva não particularmente violentamente. Se a fervura não for muito forte, o caldo imediatamente se torna mais ou menos transparente.
2
Dobre a gaze em 3-4 camadas e coe o caldo. Nesta fase, a espuma, pequenos pedaços de carne, ossos, etc. são removidos.Em princípio, é possível coar através de uma peneira muito fina. Despeje o caldo de volta na panela. Um caldo assim esclarecido é bastante adequado para a sopa, mas se você cozinhá-lo como um prato independente ou como base para o aspic, precisará trabalhar um pouco mais.
3
Separe a proteína da gema. Isso é feito da seguinte maneira. Bata na casca dos ovos com uma colher ou faca para que uma rachadura comece no meio. Substitua uma tigela ou copo pequeno. Quebre a casca acima dela para fazer 2 "xícaras". Despeje a gema várias vezes de um para outro. A proteína deve escorrer para uma tigela. Use a gema a seu critério, você não precisa clarear o caldo. A proteína de um ovo será suficiente para clarear 2 l de caldo.
4
Bata a proteína. Você pode usar um misturador ou batedor para isso. A clara de ovo é um excelente sorvente. Você pode torná-lo ainda mais eficaz adicionando 1 cubo de gelo a 1 proteína. Se você misturar 1 proteína com 100g de carne picada e duas colheres de sopa de caldo e depois batê-lo levemente, esse absorvente não apenas clareará o caldo, mas também adiciona nutrientes.
5
Enquanto você preparava o absorvente, o caldo provavelmente teve tempo para esfriar. Aqueça, mas não deixe ferver.
6
Despeje cuidadosamente material absorvente. Mexa o caldo para dissolver a proteína ou outro material absorvente em toda a panela. O fluxo deve ser fino e uniforme. Não pare de mexer o conteúdo da panela mesmo após a dispersão da proteína. Faça um fogo lento e deixe ferver o caldo. Deixe o conteúdo da panela ferver por cinco minutos.
7
Arrefecer o caldo à temperatura ambiente. Não é necessário capturar especificamente pedaços de proteína coagulada com uma escumadeira, ela assenta perfeitamente no próprio fundo. Coe o caldo com a gaze. Um par de camadas para uma segunda filtragem será suficiente.
Conselhos úteis
Arroz e cenoura também são excelentes absorventes. O arroz cozido deve ser dobrado em um saco de linho. Mergulhe a bolsa por alguns minutos em um caldo fervente. As cenouras são cortadas ao meio longitudinalmente, cada metade é cortada de dois lados e depois secas em uma panela. Gordura, neste caso, não é necessária. Coloque as cenouras preparadas dessa maneira no caldo alguns minutos antes de cozinhar.