Existem muitas receitas que exigem a separação dos ovos em gema e proteína. Não é necessário que um ou outro esteja presente no prato selecionado; acontece que primeiro é necessário introduzir as gemas e só então as proteínas batidas. Ou, nas gemas, amassam uma massa quebradiça e um bolo quase pronto é coberto com um merengue de ar. No entanto, não importa como você usará o ovo separado, de qualquer maneira você precisará primeiro separar as proteínas da gema. Existem pelo menos quatro métodos conhecidos para separar os ovos.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- Ovos
- Três taças
- Faca
- Separador de ovos
- Luvas finas descartáveis
Manual de instruções
1
Com casca de ovo
Bata a faca na parte superior com uma faca ou alça plana de outro talheres. Sua tarefa é que o ovo se quebre, de modo que a metade superior seja menor que a inferior. Remova com cuidado a metade superior. Segure a metade superior perto do fundo e coe a proteína em uma tigela através do espaço entre elas. Pegue a gema na metade superior da casca. Alguns fios de clara de ovo podem ser especialmente teimosos, ajude-os com um garfo. Mergulhe a gema nos pratos preparados.
2
Com furos
Com um dispositivo especial ou um botão de escritório comum, faça dois orifícios no ovo - acima e abaixo. Estenda o fundo ligeiramente com a ponta da faca. Segure o ovo sobre a tigela até que a proteína saia lentamente do orifício mais baixo. Bata na metade superior da casca e despeje a gema em outra tigela.
3
Com os dedos
Use luvas estéreis finas e descartáveis. Coloque a mão do ovo sobre a tigela de proteínas e quebre a casca. Retire a casca com a mão livre. Deixe o esquilo escorrer lentamente entre os dedos. Role a gema na palma da sua mão para drenar toda a proteína sem resíduos. Solte a gema em uma tigela separada.
4
Usando um separador
Coloque o separador em uma tigela adequada. Quebre e solte o ovo nele, para que a gema fique no meio e a proteína flua livremente pelas bordas. Aguarde toda a proteína fluir através dos slots no separador. Coloque a gema em outra tigela.
Preste atenção
Se o seu prato precisar de esquilos ou gemas de mais de um ovo, use três tigelas. Um para gemas e dois para proteínas. Em uma tigela pequena, você irá separar os esquilos e em uma tigela grande para coletá-los um por um. Tais precauções garantirão contra a possibilidade de estragar a proteína de uma dúzia de ovos com um ovo podre.
Conselhos úteis
A proteína e a gema individualmente podem ser armazenadas na geladeira por vários dias. Eles também podem ser congelados e usados depois. Mas é melhor planejar pratos emparelhados. Por exemplo, se você fez macarrão com gema de ovo no almoço, pode fazer uma sobremesa com proteínas - merengues ou bolos de amêndoa.