Pratos das costas e peitos dos pombos foram preparados desde o Egito antigo. Essa comida era popular tanto na Roma Antiga quanto na Europa Medieval. Pombos selvagens eram considerados carne barata e acessível, enquanto pombos domésticos eram considerados deliciosos. Agora, existem mais de trinta espécies de pombos "de carne", e algumas espécies de aves selvagens e correio também são adequadas para cozinhar.
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Como cozinhar pombos
A carne de pombo é escura e gordurosa, a maior parte da carcaça está concentrada nas costas e no peito, enquanto o resto do pássaro é bastante ósseo. É por isso que os pombos são cozidos inteiros ou apenas as partes mais gordas. Os pássaros velhos acabam secando e dificilmente comestíveis. O pombo é fácil de digerir, rico em proteínas, vitaminas e minerais e é adequado para vários pratos deliciosos.
O sabor da carne de pombo depende da alimentação que o pássaro comeu. Pombos domésticos, especialmente alimentados com milho e grãos, têm um sabor adocicado previsível a nozes.
Na maioria das vezes, os pombos são assados, pré-untados ou envoltos em bacon. Na Espanha e na França, confit é feito com essas aves - carne cozida por muito tempo em seu próprio suco em fogo baixo. Pombos selvagens e "velhos" são usados em ensopados. Na culinária chinesa, a carne de pombo é um prato festivo; os pássaros são fritos inteiros. O famoso prato cantonês de pássaros-pombo cozidos em uma mistura de vinho de arroz e molho de soja e depois fritos em óleo fervente. Os pombos também são fritos em Java e no Sudão, temperados com alho, coentro e açafrão. Pombos fritos de estilo oriental são frequentemente acompanhados de cuscuz. Pombos de estilo europeu geralmente são servidos com purê de alho ou castanha, couve cozida, lentilhas e ameixas.
Os pombos da cidade, devido à dieta não higiênica, não são adequados para alimentação.