Apesar do mingau de trigo sarraceno ser um prato exótico para muitos estrangeiros, as panquecas de trigo sarraceno são conhecidas e amadas em todo o mundo. Eles são chamados de panquecas galetti ou bretão na França, ploe no Canadá e um arco na Bélgica. Panquecas de trigo sarraceno são leves e rendas, com um leve sabor de cogumelo. Eles são servidos com recheios de doces e carnes, peixes e vegetais.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- 2 xícaras de leite;
- 1 colher de sopa de açúcar;
- 1/4 colher de chá de sal;
- 3 colheres de sopa de manteiga;
- 1/2 xícara de farinha de trigo sarraceno;
- 3/4 de xícara de farinha de trigo;
- 3 ovos de galinha.
Manual de instruções
1
As panquecas de trigo sarraceno serão rendas e leves, se você cozinhar a massa com antecedência e deixá-la durante a noite na geladeira.
2
Aqueça o leite e os ovos à temperatura ambiente. Peneire o trigo sarraceno e a farinha de trigo, adicione o açúcar e o sal. Bata os ovos com o leite até obter uma espuma leve, misture-os com farinha e bata novamente com a batedeira. Coloque na geladeira.
3
Uma hora antes de cozinhar, retire a massa da panqueca da geladeira e deixe aquecer um pouco.
4
Pegue uma panela de panqueca de 16 a 29 cm e aqueça. Coloque um pequeno pedaço de manteiga em uma panela e limpe a superfície com uma toalha de papel.
5
Antes de despejar a massa de panqueca em uma panela, mexa sempre com uma panela, enquanto a farinha assenta no fundo.
6
Pegue cerca de um dos palitos da massa, pegue a panela com a outra mão e despeje sobre ela, virando a panela para que a massa se espalhe por toda a superfície em uma camada uniforme. A panela não deve estar nem quente nem um pouco quente. A massa deve "agarrar", mas não instantaneamente.
7
Volte a panela ao fogão. Após cerca de um minuto, use uma espátula especial para retirar a panqueca e vire para o outro lado. Frite a panqueca por cerca de 30 segundos e coloque-a no prato com uma espátula. Coloque o próximo lote de massa e repita o procedimento.
8
As panquecas são servidas quentes, portanto, se você cozinhou uma porção grande e eles tiveram tempo para esfriar, cubra a pilha de panquecas com papel alumínio e coloque por vários minutos em um forno pré-aquecido a 120 ° C.
9
Você pode embrulhar o recheio em panquecas de trigo sarraceno e enrolá-las em um tubo ou dobrá-las em um quadrado, como é habitual em Breton, assar com creme ou molho de queijo. Sirva galetti melhor com cidra de maçã.
Preste atenção
Na França moderna, a receita para biscoitos de trigo sarraceno na cerveja, em vez de leite, com canela, baunilha e rum é popular.
Conselhos úteis
As panquecas de trigo sarraceno podem ser armazenadas por 2-3 dias, aquecendo antes do uso. Eles também podem ser congelados envolvendo-se em filme plástico.