Khinkal não é nem um prato, mas um almoço inteiro que consiste em caldo de carne perfumado, bolos exuberantes, carne e molho. Pertence à culinária Avar e não tem nada a ver com khinkali da Geórgia.
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Khinkal Products
Para preparar o khinkal, você precisará dos seguintes produtos: 500 kg de carne (porco, cordeiro, vitela, frango), 1 cebola, 0, 5 cabeças de alho, 500 g de tomate, 100 g de manteiga, 500 g de farinha, 250 ml de kefir fresco, 50 g endro fresco, 50 g de coentro, 1/2 colher de chá de refrigerante, sal, pimenta do reino.
Para khinkal real, é recomendável usar cordeiro. Ao comprar, escolha carne com uma cor vermelha clara. Sua gordura deve ser branca, firme e levemente cerosa ao toque. É desejável que os ossos tenham uma tonalidade vermelha nas bordas cortadas. Carne de carneiro velha é mais escura, com um odor pungente, é melhor não comprá-lo.
Tecnologia de cozinha Khinkala
Lave a carne, coloque-a em uma panela. Adicione cebola descascada e verduras amarradas com barbante. Encha os alimentos com água fria e leve ao fogo lento. Depois de ferver, retire a espuma, sal e cozinhe a carne por 2-3 horas.
Amasse a massa para khinkal. Peneire a farinha sobre a mesa para fazer um "slide". Pit no centro, despeje refrigerante, sal. Aos poucos, adicionando kefir, amasse a massa exuberante. Cubra-o com um guardanapo e deixe repousar por meia hora.
Faça o molho khinkal. Rale os tomates, coloque-os em uma frigideira funda, sal, pimenta, despeje a manteiga derretida e leve ao fogo. Quando a mistura ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos até o líquido ferver cerca da metade. Moa o endro e o coentro, adicione ao molho e cozinhe por mais 5-10 minutos. Em seguida, coloque o alho picado, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de água fria. Quando o molho estiver pronto, despeje na louça cozida, cubra e coloque em um local quente.
Retire a carne preparada do caldo, transfira para outra panela e coloque em um lugar quente. Se o caldo estiver muito fervendo, dilua-o um pouco com água fervente. Divida a massa em 4 partes, enrole os bolos achatados com 1 cm de espessura, corte com losangos com lados de 3 a 4 cm. Jogue os bolos achatados em caldo fervente e misture com uma escumadeira. Depois que eles aparecerem, cozinhe-os por cerca de um minuto. Eles não precisam cozinhar mais, caso contrário, o khinkal será difícil.