A carpa é um dos mais deliciosos peixes de água doce. Distingue-se pela carne magra e macia, com um agradável sabor adocicado, mas é considerado ósseo. A carpa é adequada para cozinhar de várias maneiras, mas especialmente carne suculenta e macia é obtida em papel alumínio. Graças a isso, o peixe também retém a maioria das substâncias benéficas contidas nele.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - carpa;
- - legumes;
- - limão;
- - azeite;
- - sal e especiarias;
- - ervas frescas;
- - iogurte natural sem açúcar.
Manual de instruções
1
A carpa certa é a chave para um prato saboroso e saudável. Ao comprar um peixe, concentre-se principalmente em sua frescura. Se houver essa oportunidade, pegue uma carpa viva, que será capturada no aquário ou tanque. Escolha o mais ativo. Se o peixe estiver no balcão sem água, verifique se os olhos não estão nublados, as brânquias têm uma cor rosa brilhante ou bordô e não são pegajosas, e a pele deve ser coberta com uma camada uniforme de muco, sem muito sangue. Lembre-se de que o peixe velho não só é capaz de estragar o sabor do prato, mas também prejudica a saúde.
2
Depois de comprar peixe congelado, reserve um tempo para descongelar à temperatura ambiente ou em água fria. Neste último caso, ele deve primeiro ser embrulhado em um pacote. Em seguida, corte em pedaços, pois é melhor assar apenas carpas frescas inteiras. Observe que, se a carne é muito facilmente separada dos ossos - o peixe claramente não é a primeira frescura, por isso é melhor não arriscar sua saúde.
3
Se você tiver uma carpa viva, limpe-a das escamas, estripe-a, fazendo uma incisão longitudinal ao longo de todo o abdômen e removendo todo o interior. Se houver caviar no peixe, não jogue fora, apenas asse com a carcaça. Depois, retire as brânquias para que o prato acabado não fique amargo e só depois lave bem a carpa em água corrente fria. Observe também que ele deve ser lavado imediatamente antes de cozinhar. Caso contrário, é melhor deixá-lo armazenado na geladeira eviscerado, mas não lavado.
4
Faça cortes transversais e não profundos nas laterais da carcaça. Isso é necessário para que a carne fique bem saturada com todos os temperos. Combine temperos de sal, pimenta e peixe. Como as especiarias para a carpa cozida em papel alumínio, o solo preto e a pimenta da Jamaica, o orégano, o anis e a manjerona são os mais adequados, a folha de louro e a erva-cidreira adicionam aroma fresco, e o tomilho e a cúrcuma tornam o sabor do prato mais picante.
5
Esfregue o peixe com a mistura por dentro e por fora. Deixe marinar por meia hora. Descasque as cenouras e rale em um ralador grosso. Pique as cebolas finamente e uma cebola em rodelas. Sal, cenoura e cebola picada, pimenta e frite tudo no azeite. Carpa coisas com legumes fritos.
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Em uma folha de papel alumínio, coloque um pouco de cebola picada em rodelas. Despeje com um pouco de azeite. Coloque o peixe em cima das cebolas. Coloque o restante em cima do peixe. Enrole a carpa em papel alumínio e leve ao forno para assar a 200 ° C. Cozinhe por 35 minutos. Mas cinco minutos antes de estar pronto, retire a camada superior da folha e deixe o peixe dourar. Ao servir a carpa pronta, polvilhe um pouco de suco de limão sobre a mesa.
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Asse em uma folha recheada com carpa de arroz. Para fazer isso, prepare o peixe como descrito acima, sal, rale com especiarias a gosto, despeje metade do suco de limão e deixe por 20 minutos em temperatura ambiente. Enquanto a carcaça estiver em conserva, faça o recheio - ferva o arroz até ficar meio cozido, misture com a cebola e a cenoura refogadas. Coloque o peixe em uma folha de papel alumínio, encha-o com a mistura preparada, coloque o tomate fatiado em círculos por cima do arroz. Despeje um pouco de azeite e envolva bem o papel alumínio. Asse em forno pré-aquecido a 200 ° C por 30-40 minutos, dependendo do tamanho da carpa. Segundo esta receita, o peixe sairá imediatamente com um enfeite embebido em suco.
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Use outros vegetais ao assar carpa. Batatas, aspargos, pimentões e tomates, couve-rábano e couve-flor funcionam bem com os peixes. Com o tempo, cozinharão como peixe e servirão como um excelente acompanhamento. O Bulgur também pode ser usado como recheio - este cereal deve ser pré-frito na manteiga e fervido em água na proporção de 1: 1.
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Não tenha medo de usar vinho branco seco como marinada. Pode ser facilmente combinado com suco de limão, pimenta branca ou preta, raminhos de hortelã fresca ou seca, alecrim. Não é necessário sustentar a carpa por um longo tempo - 10 minutos são suficientes. Apenas salgue o peixe, coloque-o imediatamente sobre a folha, polvilhe com o suco de meio limão e 50 ml de vinho branco, adicione temperos e ervas. Embrulhe o papel alumínio, deixe por 10 minutos e asse no forno.
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Carpas muito macias também são obtidas no molho de iogurte. Para prepará-lo, misture 3-4 colheres de sopa. colheres de sopa de iogurte natural sem açúcar, 1 dente de alho passou por uma paixão, um monte de endro fresco picado, 1 colher de chá de azeite de oliva. Sal a carpa lavada e seca com um guardanapo, cubra cuidadosamente com o molho preparado, embrulhe em papel alumínio e deixe marinar por 15 minutos. Em seguida, cozinhe no forno da maneira usual. Transfira a carpa pronta para um prato decorado com verduras e sirva à mesa com fatias de limão.
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Você pode cozinhar a carpa em papel alumínio na grelha. Se o peixe for bem grande, corte-o em duas ou três partes, embrulhe-as em papel alumínio, depois de mergulhar em suco de limão e especiarias por cerca de 15 minutos. Certifique-se de que a folha não tenha orifícios pelos quais o precioso suco fluirá. Coloque os pedaços de peixe na grelha e leve ao forno por 15 minutos de cada lado. Se você cozinhar a carpa inteira, aumente o tempo de cozimento para 40 minutos.
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Batatas cozidas ou purê de batatas, tomate grelhado, pimentão, cogumelos podem ser servidos com peixe cozido na grelha. Também vai bem com carpa, salada de verduras e legumes frescos, um molho preparado com suco de limão, azeite e mostarda Dijon.
Preste atenção
A temperatura ideal para assar carpas é de 180 a 200 ° C. Mas o tempo de cozimento no forno depende do peso do peixe: até 1 kg - 30 a 40 minutos é suficiente, de 1 a 1, 5 - cerca de 50 minutos. Bem, é melhor cozinhar uma carcaça maior pelo menos uma hora e meia.