Smelt é um peixe pequeno com um forte cheiro de pepino fresco. Na primavera de São Petersburgo, todos os anos, celebra-se um feriado dedicado ao cheiro. O peixe é frito diretamente ao ar livre, vendido em conserva e salgado. O cheiro pequeno é comido junto com uma crista macia, enquanto o cheiro grande é uma carne branca delicada que fica facilmente atrás do osso. Cozinhe o peixe em casa - organize umas férias para a chegada da primavera.
Escolha sua receita
Você vai precisar
-
- cheiro fresco (1 kg);
- farinha;
- sal;
- Receita Marinada:
- vinagre 9% (1/2 xícara);
- água (1 litro);
- açúcar granulado (7 colheres de sopa);
- sal (1 colher de sopa. colher sem topo);
- folha de louro (2 peças);
- cravo (8 peças);
- pimenta da Jamaica (8 peças);
- cebolas (1 peça).
Manual de instruções
1
Depois de levar para casa um cheiro fresco, coloque-o em uma peneira e enxágue com água fria. Em um peixe grande, corte a cabeça e a cauda, abra o abdômen e remova as entranhas. Dentro do cheiro, pode haver caviar muito saboroso. Se você a ama, frite o peixe com caviar. Depois, ao limpar, separar a cabeça do peixe da crista, puxe cuidadosamente o interior, sem danificar o abdômen. Pequenas coisas só podem ser lavadas e nada removido.
2
Espalhe uma toalha de papel ou guardanapo de linho sobre a mesa, despeje o peixe por cima e seque bem.
3
Misture a farinha e o sal em uma tigela funda. Coloque uma frigideira grande no fogo, despeje generosamente óleo vegetal.
4
Coloque um prato à milanesa e uma tigela de cheiro seco ao lado do fogão. Enrole o peixe na farinha de ambos os lados e coloque em óleo aquecido. Tente não empilhar firmemente para facilitar a virada.
5
Frite o cheiro dos dois lados. Faça a crosta que você ama. Peixe pequeno pode ser frito até ficar crocante.
6
Nesta fase, o peixe já pode ser servido. Sirva o prato com batatas fritas ou salada de legumes, ou você pode comer o cheiro sem qualquer acompanhamento. Ela é muito auto-suficiente. Decore um prato com rodelas de limão e guarde em guardanapos. Smelt é um peixinho gordo.
7
Se você tem paciência suficiente ou já cozinhou bastante cheiro, pegue a marinada e a receita da marinada. Ferva a água em uma panela. Coloque louro, pimenta da Jamaica, cravo, açúcar e sal. Antes de ferver, adicione vinagre. Deixe ferver por alguns minutos, depois desligue a marinada e feche a panela com uma tampa.
8
Descasque a cebola. Corte ao meio e depois em setores finos. Separe as fatias de cebola.
9
Coloque uma camada de smelt frito em um recipiente plástico, polvilhe com cebola, novamente uma camada de peixe e cebola. Top deve ser cebola. Pegue um recipiente tão grande que o peixe não amasse.
10
Despeje o cheiro com marinada quente. Pegue uma panela em uma mão e uma peneira na outra. Drene o líquido do peixe e todos os matagais permanecerão na peneira. A marinada deve cobrir completamente o cheiro e a cebola.
11
Feche a tampa do recipiente e leve à geladeira. Você pode comer cheirava em um dia.