O robalo também é chamado de lobo do mar; em termos culinários, é considerado um peixe universal, além de quase não conter ossos. O robalo é muito saboroso na forma frita, assada e até cozida. Destacam-se a orelha, pratos preparados na grelha e, é claro, no forno.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- Robalo assado com limão:
- • 2 peixes;
- • 4 limões;
- • sal a gosto;
- • 30 g de manteiga;
- • 7 colheres de sopa de azeite;
- Sementes de cominho;
- • 100 g de vinho branco.
- Robalo com casca de sal:
- • carcaça de robalo estripada com uma cabeça - 1 pc. (cerca de 600 g);
- • sal - 1 xícara;
- • limão - 1/3 unid.;
- • tomilho (você pode alecrim, em casos extremos - endro) - 3 ramos;
- • pimenta branca - a gosto;
- • claras de ovos - 2 unid.;
- • água gelada - 2 colheres de sopa. colheres;
- • óleo de oliva (ou outro vegetal) - cerca de 30 g.
- Robalo com legumes:
- • carcaça eviscerada de robalo com cabeça - 1 pc. (cerca de 600 g);
- • cenoura - 1 pedaço pequeno;
- • batata - 2 pedaços de tamanho médio;
- Cebolas (de preferência Yalta vermelho ou branco doce) - 1 pc;
- • alho - 2 dentes;
- • limão - 1 pc;
- • azeitonas - 5-6 unid. para decoração;
- • feijão verde - 1 copo incompleto;
- • temperos para legumes (sal, salsa, pimenta preta, curry, páprica) - a gosto;
- • temperos para peixe (pimenta branca, rosso, sal, alecrim, manjericão) - a gosto;
- • azeite de oliva.
- Robalo recheado no forno:
- • robalo 2 peças;
- • nozes 0, 5 colher de sopa;
- • tomate 500 g;
- • passas 0, 5 colher de sopa;
- • azeite 5 colheres de sopa;
- • cebolas 2 peças;
- • alho 3 dentes;
- • pimenta e sal a gosto.
Manual de instruções
1
Robalo assado com limão
Se você comprou peixe congelado, descongele o robalo em temperatura ambiente. Limpe a carcaça das escamas e entranhas, corte as barbatanas. Tente não machucar a vesícula quando estripar, se a bile fluir, o prato acabado será amargo. Enxágüe bem o robalo em água fria corrente. Se você for cozinhar peixe com a cabeça, remova as brânquias e lave a carcaça novamente.
Defina o forno para aquecer a 220 ° C. Misture os temperos: sementes de cominho, sal, pimenta do reino. Bem, esfregue-os com a carcaça do peixe por dentro e por fora. Corte o limão em fatias, coloque algumas fatias no abdômen.
Coloque o papel alumínio em duas camadas em uma assadeira, cubra com rodelas de limão, para que o peixe fique completamente sobre elas. Coloque o robalo sobre eles, cubra a carcaça com outra camada de limão. Despeje um pouco de vinho branco seco sobre tudo. Cubra o peixe com papel alumínio por cima, aperte e aperte por todos os lados para evitar que o vapor escape. Coloque a panela no forno por 15 minutos.
Depois de um tempo, retire o peixe do forno, corte o papel alumínio e unte a carcaça de robalo com manteiga derretida. Com papel alumínio, coloque a panela por mais 10 minutos no forno. Se desejar, você pode fazer um molho para o robalo assado no forno. Para fazer isso, misture suco de limão, suco de peixe escorrido do prato acabado, azeite, sal, sementes de cominho, despeje o peixe preparado com molho durante a porção.
2
Robalo em carapaça de sal
Esta receita de robalo no forno é ainda mais fácil de preparar do que em papel alumínio com limão. Além disso, pré-descongele, limpe, evite e lave a carcaça de robalo. Seque bem o peixe com papel toalha após a lavagem.
Lubrifique o interior da carcaça com azeite e polvilhe com pimenta. No interior, coloque galhos de verduras e um terço de limão, cortados em várias fatias.
Bata as claras em neve até obter picos de proteínas, ou seja, a cabeça da espuma deve permanecer sem cair. Todo o copo de sal é introduzido cuidadosa e gradualmente nas proteínas batidas, garantindo que os picos não caiam. Em seguida, adicione água, misture a massa. Você deve obter uma mistura que se pareça com creme azedo muito espesso.
Pré-aqueça o forno a 220 ° C. Prepare um prato no qual possa assar no forno, unte com óleo. Coloque a carcaça de robalo no prato e cubra-a completamente com uma mistura de sal. Coloque o peixe em um forno quente e ao mesmo 220 ° C asse por cerca de 30 minutos.
Retire o prato e imediatamente quebre a casca de sal no peixe ainda quente, sirva imediatamente o robalo assado à mesa.
Não se assuste com a quantidade de sal usada. O robalo sob essa crosta acaba por ser moderadamente salgado, mas muito suculento, ainda melhor do que cozido no forno em papel alumínio.
Este prato é melhor servido com molho de alho. Para isso, misture em uma argamassa 3 dentes de alho, uma pitada de sal e pimenta do reino, cerca de 70 g de azeite e algumas folhas de manjericão. Moa tudo até ficar homogêneo, o aroma será inesquecível e o sabor é simplesmente magnífico.
3
Robalo com legumes
Às vezes, você quer experimentar um prato de peixe, para o qual não precisa preparar separadamente um prato. É assim que o robalo assado no forno com legumes vai sair. Este prato consiste em um grande número de ingredientes. Um travesseiro feito de vegetais confere ao robalo um sabor especial e complementa perfeitamente o produto principal.
Prepare uma carcaça de peixe: descongele, descasque, tripa e seque, rale por dentro e por fora com óleo, sal e polvilhe com especiarias.
Em um lado do robalo, faça vários cortes a uma distância de 2-3 cm um do outro. Corte o limão em fatias finas e insira uma fatia nesses cortes. Coloque no abdômen um par de folhas de sálvia, lavrushka.
Misture o suco de meio limão, temperos para peixe, esmague o alho na mesma massa e adicione 30 g de azeite. Amasse e rale o robalo com esta mistura do lado de fora.
Lave e descasque os legumes: cenoura, tomate, batata, aipo e cebola. Pique cebola, aipo, cenoura finamente. Coloque-os em uma frigideira com óleo e deixe fritar em fogo baixo. Defina o forno para 180 ° C.
Corte os tomates em quartos. Lave as verduras. Adicione o tomate e a salsa à fritada, refogue por mais 5 minutos, também em fogo baixo. Em seguida, adicione o manjericão, sal e pimenta na panela. Corte as batatas em rodelas finas.
Transfira metade do vegetal acabado de fritar para uma assadeira, uma fina camada de batata e coloque uma carcaça de robalo por cima. Polvilhe o peixe com azeite, coloque por cima o restante da fritada, corte as azeitonas e as batatas, corte em rodelas. Coloque no forno por cerca de 50-60 minutos.
Durante o cozimento, polvilhe o peixe periodicamente com vinho de mesa branco. Quando o peixe estiver pronto, transfira o robalo para uma travessa com um prato de legumes. O prato é adequado para um jantar regular e para ocasiões festivas.
4
Robalo Recheado no Forno
Coloque as nozes em uma panela seca e frite por 5 minutos, mexendo sempre. Deixe as nozes esfriarem e depois pique no liquidificador.
Enxágüe bem e deixe de molho em água fervente por cerca de meia hora. Durante esse período, prepare o robalo: limpe, remova o interior, lave. Remova também as brânquias, pois a cabeça deve ser deixada. Lave bem a carcaça novamente, seque e esfregue com pimenta e sal.
Moer dentes de alho e cebolas. Em um tomate, corte a pele e despeje água fervente sobre eles para que a pele possa sair facilmente. Corte o tomate e extraia as sementes, pique finamente a polpa.
Escorra a água das passas, adicione às nozes, coloque o alho com cebola e tomate picado no mesmo lugar. Misture a massa, pimenta, sal. Unte uma assadeira ou assadeira com óleo e coloque uma carcaça de peixe lá.
Encha o robalo com o recheio preparado; se a mistura permanecer, coloque-a ao lado do peixe no prato. Polvilhe o azeite por cima e leve ao forno, asse por 50-60 minutos a 180 ° C.
Ao servir, sirva robalo recheado com ervas, fatias de limão e legumes.
