A mistura de curry é usada na culinária de pratos da culinária oriental e asiática. As composições dessa mistura variam para cada país e até região (província) em sabor, cor, quantidade, variedade de especiarias, escopo: carne, peixe, legumes ou arroz.
Escolha sua receita
Existem apenas 5 ingredientes essenciais para o curry: açafrão, feno-grego, coentro, aggon (ou cominho) e pimenta vermelha. Cominho ou cominho são mais frequentemente usados na culinária européia e zira - no leste, os nomes designam a mesma planta, ou melhor, sua parte, que é usada como tempero. E o feno-grego é conhecido por muitos como feno-grego, também são sinônimos.
Existe uma grande variedade de misturas de curry, elas variam em número de especiarias, suas proporções variam em composição. O mais aromático é considerado curry do sul da Ásia. É cozinhado com mais frequência na Malásia, Indonésia, Índia, Indochina e Paquistão. Além de 5 especiarias principais, inclui:
- gengibre
- asafoetida
- pimenta preta
- pimenta branca
- cravo
- manjericão
- galangal
- canela
- cardamomo
- pimenta jamaicana
- alho
- cor de noz-moscada (matsis)
- garcinia
- erva-doce
- hortelã-pimenta
Em nosso país, é comum uma mistura escura de caril com queima moderada. A composição da mistura produzida na Rússia inclui as seguintes especiarias (a receita para 100 gramas de tempero):
- pimenta caiena - 6 gr.
- cardamomo - 12 gr.
- coentro - 26 gr.
- cravo - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- erva-doce - 2 gr.
- feno-grego - 10 gr.
- gengibre - 7 gr.
- pimenta preta - 7 gr.
- açafrão - 20 gr.
Vários molhos e molhos podem ser preparados com base nessa mistura, geralmente são muito concentrados, geralmente menos saturados são preparados com base.
Para preparar o Caril de Peixe, é usada uma mistura composta por:
- Pimenta jamaicana - 4 gr.
- pimenta caiena - 5 gr.
- coentro - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- feno-grego - 10 gr.
- gengibre - 5 gr.
- mostarda branca - 5 gr.
- pimenta preta - 5 gr.
- açafrão - 20 gr.
O rendimento de curry para esta receita é de 100 gramas.
Os molhos também incluem: farinha, sal, vinagre, suco de romã, caldo de carne (peixe ou frango), molho de maçã, purê de tomate ou ameixa, às vezes é adicionada soja. O conteúdo de vinagre no molho em grandes proporções reduz as propriedades alimentares úteis das especiarias, por isso é mais aconselhável usar o curry como tempero. Para a assimilação qualitativa dos componentes benéficos contidos nas especiarias, é necessário "dissolver" o curry no óleo quente. Ou seja, basta adicionar curry ao prato frito 5 minutos antes do final do cozimento.