O molho Hoisin é uma das chaves da culinária oriental. Aprenda a cozinhar você mesmo e em que pratos é especialmente bom.
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Hoisin é a contraparte oriental do "molho marrom" inglês e do molho barbecue americano. Mas ele tem uma vantagem significativa sobre eles: Hoisin não obstrui o sabor do produto, mas o torna mais rico e abre novas facetas.
O molho tem um sabor complexo e multifacetado com tons de mel. O molho é baseado em soja fermentada, arroz e trigo, alho, pimenta, vinagre e uma mistura de cinco especiarias chinesas, consistindo de canela, sementes de erva-doce, pimenta de Sichuan, anis estrelado e cravo.
O molho é ideal como uma marinada para aves e suínos. Sem ele, é impossível cozinhar a principal obra-prima da culinária chinesa - um pato de Pequim. Também será ótimo assar peixe com ele, especialmente salmão.
Existem muitas receitas para o molho Hoisin. Obviamente, eles não podem ser chamados de 100% precisos, mas alguns deles ainda estão muito próximos do original.
Opção um
- 8 colheres de sopa molho de soja;
- 4 colheres de sopa manteiga de amendoim (pasta);
- 2 colheres de sopa mel;
- 4 colheres de chá vinagre de arroz branco;
- 0, 25 colher de chá de alho em pó;
- 4 colheres de chá óleo de gergelim;
- 40 g de molho apimentado chinês;
- 0, 25 colher de chá pimenta preta.
Para fazer o molho, basta misturar todos os ingredientes na tigela até ficar homogêneo.
Opção Dois, com Suco de Laranja
- 8 colheres de sopa de molho de soja;
- 40 gotas de molho de pimenta;
- 4 colheres de chá vinagre a 5%;
- 0, 25 colher de chá alho em pó;
- 2 colheres de sopa suco de laranja;
- 2 colheres de sopa mel líquido.
O método de cozimento é o mesmo da primeira modalidade.