O molho holandês é um clássico da culinária européia, um molho básico de ovo e manteiga, com base no qual você pode preparar muitos outros tipos de molhos e molhos. Tradicionalmente, é servido com peixe frito ou cozido, mas também combina bem com pratos de carne e vegetais. A história desta receita é incrível: apareceu pela primeira vez na França, na cidade normanda de Isigny-sur-Mer, e, portanto, era originalmente chamada de "Sauce Isigni". No entanto, durante a Primeira Guerra Mundial, a manteiga com base na qual o molho foi preparado foi fornecida da Holanda e o nome da receita mudou gradualmente para "Molho Holandês".
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - 150 gramas de manteiga;
- - 2 ovos;
- - 2 colheres de sopa de água fria;
- - 1/2 limão (ou 3 colheres de sopa de vinho branco seco);
- - sal, pimenta do reino a gosto.
Manual de instruções
1
Separe as gemas das proteínas - são necessárias apenas gemas. Dissolva o sal em duas colheres de sopa de água. Corte a manteiga em pedaços pequenos e deixe amolecer. Esprema o suco de meio limão.
2
Em uma panela pequena, moa cuidadosamente as gemas com água salgada, coloque a manteiga, mexa e leve ao fogão. Cozinhe o molho em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. A coisa mais importante no processo de cozimento é evitar ferver e superaquecer, caso contrário as gemas se enrolarão, o óleo descascará e o molho estragará.
3
Desligue o fogão, despeje suco de limão ou vinho branco no molho, pimenta a gosto e misture com muito cuidado e profundidade. Sirva o molho quente - no barco de molho ou em porções, servindo peixe, carne ou legumes.
Preste atenção
Fazer molho holandês requer muita atenção, portanto você não deve se distrair com outros pratos até que o molho esteja pronto.
Conselhos úteis
Para evitar aquecimento intenso e, como resultado, delaminação do molho, é melhor cozinhá-lo em banho-maria colocando uma panela com mistura de óleo de ovo em uma panela maior com água fervente. Esse método também é conveniente porque, se o molho não estiver planejado para ser servido imediatamente, em banho-maria ele manterá a temperatura e a consistência desejadas por duas horas.