Caldo perfumado e nutritivo é a base de qualquer sopa. O caldo também é adicionado ao estufar legumes, cogumelos e carne. Um belo caldo transparente é obtido filtrando-o e esclarecendo-o. O processo é bastante simples, mas se você deseja obter maior transparência, precisará recorrer a um processo mais complexo do que apenas filtrar o caldo por uma peneira. Considere várias maneiras.
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Manual de instruções
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A maneira mais fácil é filtrar o caldo acabado por uma peneira fina. No fundo da peneira, você pode colocar um guardanapo.
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Gelo e clara de ovo ajudarão a tornar o caldo transparente. Esmague o gelo em migalhas e bata junto com 2 esquilos. Adicione verduras e folhas de louro. Despeje o caldo na mistura e ferva por 10 minutos em fogo médio, mexendo sempre. Deixe o caldo esfriar por 20 a 30 minutos e coe-o através de uma peneira com um guardanapo.
3
Você pode limpar o caldo com carne. Para fazer isso, tome 200-300 g de carne magra e passe-a por um moedor de carne. Em uma panela com carne picada, adicione a proteína levemente batida 1 ovo e 1 copo de caldo. Misture tudo bem e leve à geladeira por 20-30 minutos. Despeje a mistura de carne gelada em caldo quente e deixe ferver. Em seguida, reduza o calor ao mínimo e deixe ferver mais 30 minutos. Desligue o fogo, deixe esfriar por 15 minutos e coe o caldo ligeiramente resfriado também por uma peneira com um guardanapo.
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Para obter maior transparência, o caldo é filtrado uma segunda vez usando papel branco para transferência.
Preste atenção
O caldo não é cozido em utensílios de cobre.
Um guardanapo para filtrar o caldo é lavado sem sabão, é fervido em uma solução de bicarbonato de sódio.
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