Merengue é uma massa feita com claras de ovo cozidas previamente batidas com açúcar. Merengues podem ser servidos como sobremesa independente ou usados para decorar bolos e doces.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- - 4 claras de ovos;
- - 1 copo de açúcar;
- - 1 colher de sopa. eu amido.
Manual de instruções
1
Separe as claras cuidadosamente das gemas. Para a preparação de merengues, é importante que a gema ou a gordura não entrem na massa proteica. Se possível e o tempo permitir, deixe as proteínas por um dia na geladeira. Proteínas bem geladas chicoteiam com mais facilidade.
2
Despeje as claras em uma panela ou tigela seca, limpa e bastante larga. Abaixe os batedores e bata as claras com uma batedeira até formar espuma. Se possível, não toque nos cantos das paredes da louça. Para uma melhor chicotada, você pode adicionar um pouco de sal ou alguns cristais de ácido cítrico às proteínas. As claras batidas devem manter sua forma.
3
Despeje o açúcar nas proteínas em um pequeno riacho em pequenas porções sem parar de bater em alta velocidade. Em vez de açúcar, você pode usar açúcar em pó. Ele se dissolve mais rapidamente em proteínas. Em seguida, adicione amido à massa de proteína e açúcar. Com o amido, os merengues ficam melhor armazenados e permanecem crocantes por mais tempo, não amolecem. Mexa os esquilos até que eles sejam mantidos no batedor com um chapéu.
4
Polvilhe uma fina camada de farinha sobre a assadeira ou cubra com papel manteiga. Usando uma seringa ou saco de confeitar com uma ponta, esprema o creme de proteína em pequenas porções. Você também pode usar colheres de chá para esse fim. Massa para merengues não deve ser armazenada, perde rapidamente a sua qualidade.
5
Deixe a assadeira com merengues para secar no forno a uma temperatura de 80-100 graus C por cerca de 2-2, 5 horas. Observe a temperatura. Se subir acima de 100 graus C, o merengue ficará amarelo por cima, com crosta e não terá tempo para assar por dentro. A primeira hora não abre a porta do forno, caso contrário, o merengue irá assentar e grudar. Quando os merengues estiverem completamente prontos, desligue o fogo, abra a porta do forno e mantenha o merengue nela até que esfrie completamente. Coloque os biscoitos prontos em um recipiente hermético e guarde em local seco.
Conselhos úteis
Na massa para merengues, você pode adicionar nozes, baunilha, gengibre.