A história do açúcar começa mais de 2300 anos atrás na Índia, onde era feita a partir de suco de cana, mas o açúcar foi trazido pela primeira vez para a Rússia em cerca de 11 a 12 séculos. Antes do advento do açúcar, o mel doce era consumido principalmente aqui e os marshmallows eram cozidos. Hoje sem açúcar é impossível imaginar sua vida. Hoje, a indústria de beterraba é um dos setores estrategicamente importantes da indústria de alimentos, mas, apesar disso, o açúcar pode ser preparado em casa.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Beterraba sacarina
- panela
- fogão
Manual de instruções
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Os tubérculos de beterraba são limpos de raízes (sem remover a pele) e lavados em água corrente. As beterrabas lavadas são colocadas em água fervente, aumentando o fogo para que o processo de fervura não pare. Os tubérculos são cozidos por cerca de uma hora, depois as beterrabas são retiradas, resfriadas e descascadas.
2
Beterrabas preparadas são cortadas em fatias finas e colocadas em um saco de lona sob uma prensa. O suco obtido durante o processo de extração é coletado apenas em pratos esmaltados. Em um recipiente de metal, o suco escurece, o que significa que o xarope não apaga.
3
As beterrabas espremidas são novamente colocadas em uma tigela onde foram cozidas e vertidas com água na proporção de 1: 1/2. Beterrabas são insistidas por cerca de 30-40 minutos. Então, novamente espremido nos mesmos pratos esmaltados. O suco coletado é aquecido e filtrado. O xarope é obtido por evaporação do suco. Você precisa evaporar o suco em um recipiente esmaltado plano, mexendo sempre. O rendimento de cinco quilogramas de beterraba é um quilograma de xarope.
4
Se você precisar obter um xarope com alto teor de açúcar, o processo de cozimento é um pouco diferente. Os tubérculos de beterraba são lavados, descascados e descascados e beterrabas cozidas (ou use uma autoclave). No processo de cozimento (vapor), você precisa garantir que a água não ferva. Em seguida, os tubérculos também são suco picado e espremido. O suco de gaze coado é evaporado até obter uma consistência de xarope.
Preste atenção
Somente o xarope pode ser preparado em casa a partir de beterraba sacarina, que será um substituto equivalente ao açúcar e que pode ser adicionado ao chá e doces. O xarope de açúcar pode ser cristalizado apenas no processo de evaporação do xarope em um aparelho a vácuo, o que é bastante difícil de fazer em casa.
Conselhos úteis
Você pode obter mais suco de beterraba quente, e ela flui mais facilmente.
O xarope pronto pode ser consumido imediatamente ou enrolado em frascos.