Molhos complementam muitos pratos, mas alguns sem molhos são simplesmente inconcebíveis. Especialidades francesas tradicionais, como coelho em vinho branco, sal e peixe com molho Roquefort, a famosa carne da Borgonha, todos teriam perdido significativamente o sabor se não tivessem acompanhado o molho. Nem se pode falar de massas italianas.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- ingredientes para o molho (opcional)
- sal
- pimenta
- panela
- tábua de cortar
- a faca
- skimmer
- liquidificador
- colheres
Manual de instruções
1
Prepare os ingredientes para o molho à base de carne. Pique um pernil de quilo com um osso do cérebro em várias partes, descasque 1 cenoura média e 2 cebolas. Corte e leve ao forno as raízes do aipo, da salsinha e da salsa, levando cerca de 30 a 50 g cada. Despeje a carne e os legumes em água fria e deixe ferver. 5 minutos antes de ferver, retire a espuma e repita a operação várias vezes. Cerca de meia hora após o início do cozimento, salgue levemente o caldo do molho à base de carne - a gosto, ele deve parecer sem sal ao seu gosto. Depois de mais uma hora, coe e ferva a fração líquida (fumaça) por 40-50 minutos, sem cobrir a panela com uma tampa. Este molho básico pode ser usado para qualquer prato de carne vermelha - por exemplo, é bom fazer molho para almôndegas ou molho de vitello tonato italiano.
2
Entregue alimentos cozidos para o molho à base de peixe. Pegue 3 cabeças de qualquer peixe da família do salmão, guarnições e porções espinhais de peixe branco, 2 cebolas e cerca de 50 g de raiz de salsa. Despeje a água para cobrir apenas os alimentos. Deixe ferver, retire a espuma, sal, adicione 2-3 folhas de louro e algumas ervilhas de pimenta preta. Cozinhe por cerca de uma hora e coe o caldo para o molho à base de peixe. Coloque a parte líquida no fogo novamente - cerca da metade do volume deve ferver. Este molho base pode ser usado para fazer cebola ou molho de vinho branco para pratos de peixe, e também será bom em frutos do mar servidos com legumes como camarões ou mexilhões.
3
Descasque tomates maduros, porque apenas tomates maduros podem fazer um bom molho de tomate básico. Prepare 10 g de folhas de salsa fresca, 3 g de sal marinho, 1 g de pimenta moída na hora, 0, 5 g de ácido cítrico e 5-7 g de açúcar para cada quilograma de tomate. Perfure todos os ingredientes no liquidificador e deixe ferver por cerca de meia hora, removendo frequentemente a espuma e mexendo. Não cubra o molho de tomate com uma tampa - ele deve engrossar. Quando o molho estiver pronto, retire do fogo e limpe quente por uma peneira. No molho base de tomate, você pode cozinhar quase todos os pratos em que a presença de tomate é necessária. Por exemplo, molho de tomate com cogumelos, peixe com tomate, ensopado de carne em húngaro. Várias especiarias e ervas podem ser adicionadas: canela e cravo para o molho de estilo oriental, pimentão vermelho e pimentão fresco para salsa, coentro, nozes moídas e lúpulo para adjika.
Preste atenção
Se o molho for mais espesso do que o desejado, não o dilua com água. Isso tornará o molho aguado e não tão rico em sabor. Adicione algum ingrediente líquido básico - vinho, caldo ou creme - dependendo do que é feito.
Conselhos úteis
Ao escolher um molho para um prato, considere a compatibilidade dos ingredientes. Molhos leves e levemente azedos preparados com caldo de peixe, bem como caldos de frutos do mar ou molhos de vinho branco são adequados para pratos de peixe. Para carne - mais densa, saturada.
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