Amassar a massa, é claro, queremos torná-la arejada e assar um magnífico bolo ou tortas. No entanto, muitas vezes a decepção nos espera - a massa se deposita, ou ela é muito rara ou muito densa, e o fato de ser cozido a partir dele não pode ser chamado de cozimento exuberante. Vamos tentar algumas receitas antigas, porque o sucesso na culinária é sempre baseado na tradição.
Escolha sua receita
Você vai precisar
-
- Para massa de levedura a ar:
- 500 g de farinha;
- 1 colher de sopa. eu sais;
- 2 colheres de sopa. eu açucar
- 25 g de fermento fresco;
- 1 ovo
- 6 colheres de sopa. eu óleo vegetal;
- 3/4 xícara de leite.
- Para massa de biscoito:
- 100 g de farinha;
- 180 g de açúcar;
- 4 ovos.
Manual de instruções
1
Use algumas regras simples ao fazer massa de levedura. Dissolva o fermento seco para o teste corretamente: tome água morna, despeje o fermento com açúcar na água e não vice-versa. Certifique-se de que a massa não seja rara, mas não densa, mas macia e separada das paredes da louça.
2
Amasse a massa no tabuleiro, polvilhe com farinha, polvilhe as mãos e polvilhe a massa conforme necessário, para que não fique mais pegajosa, amasse até ficar macia e elástica. Faça uma bola a partir da massa e coloque em uma tigela untada com óleo vegetal, cubra com uma toalha limpa, deixe em um lugar quente, quando a massa dobrar de volume, amasse. Para envidraçar, misture a gema de ovo com uma colher de chá de água ou leite, misture bem.
3
Massa de levedura arejada
Aqueça o leite e o fermento a uma temperatura ligeiramente acima da temperatura ambiente, coloque açúcar e fermento no leite (você pode adicionar uma colher de sopa incompleta de farinha) e coloque em um local quente. Quando o fermento começar a fermentar e borbulhar, adicione o fermento, o sal, o ovo e o óleo vegetal à farinha peneirada, amasse a massa e deixe crescer em um local quente. Quando a massa aumentar e aumentar significativamente o volume (2 - 2, 5 vezes), amasse e deixe crescer, repita este procedimento pelo menos novamente.
4
Faça o item desejado (tortas, torta), coloque em uma assadeira e deixe descansar por 20 minutos antes de colocar a assadeira no forno. Asse a cerca de 200 ° C até ficar cozido.
5
Siga várias regras para preparar e assar uma massa de biscoito: para torná-la arejada, separe as gemas das proteínas e bata separadamente, primeiro as gemas com açúcar, depois as claras em neve até formar uma espuma forte, depois combine-as e misture cuidadosamente a farinha, adicionando-a em pequenas porções, mas não apertando o processo.
6
Coloque a massa de biscoito em um forno pré-aquecido imediatamente após a mistura da farinha, pois a partir desse momento começa a assentar irreversivelmente. Lubrifique o molde de biscoito apenas na parte inferior, mas não nas laterais, caso contrário, a massa aumentará apenas no centro. Como a massa está cozinhando rapidamente, acenda o forno, unte o molde e meça a farinha antes de começar a bater e misturar os ingredientes.
7
Não abra ou bata a porta do forno durante os primeiros 20 minutos de assar um biscoito, pois pode cair. Corte e molhe o biscoito depois que ele esfriar completamente: a massa recém-assada deve esfriar e se tornar elástica a uma temperatura ambiente plana.
Artigo relacionado
E se a massa de levedura não subir?
- Patty Dough
- massa de ar