Sem este produto de fermentação, kefir, iogurte, queijo, kvas e cerveja não podem ser feitos. No entanto, com a ajuda de fermento, você pode cozinhar e massa de pão. Para fazer isso, você precisa fazer uma iniciação que não apenas substitua o fermento, mas também torne a massa porosa e arejada. Pão de centeio com este fermento pode ser cozido em casa. Você só precisa de um pouco de paciência.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- 2 xícaras de farinha de centeio
- 2 xícaras de água
Manual de instruções
1
Despeje um copo de farinha de centeio em uma tigela funda. Despeje em um copo de água morna. Misture com a consistência da massa para bolinhos, ou seja, deixe-a não muito grossa, mas também não muito líquida.
2
Cubra a tigela de fermento com uma toalha fina. Coloque em um local quente (temperatura + 25-26 C) por um dia. A toalha não deve cobrir a tigela firmemente: deve haver um espaço para que o iniciador possa "respirar". Além disso, mexa o fermento várias vezes ao dia com uma colher.
3
No segundo dia, você precisa alimentar o iniciador: adicione 100 ml de água e 100 g de farinha. Fermento deve permanecer a mesma consistência. Repita o mesmo no terceiro dia. Uma massa fermentada adequadamente misturada deve estar fervendo ativamente a essa altura.
4
No quarto dia, o fermento pode ser usado para amassar a massa. Ou coloque uma tigela de fermento na geladeira. Se você não usar o fermento por muito tempo, precisará “alimentá-lo” com água e farinha uma vez por semana.
5
Para assar pão (cerca de 700 g) a partir desta massa, você precisa seguir estas etapas:
Coloque em uma tigela grande 5 colheres de sopa. colheres de fermento. Adicione 1 xícara de água morna, 1 colher de sopa. colher de sopa de açúcar, 2 colheres de chá de sal, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal. Adicione 0, 5 xícaras de farinha de trigo e 2, 5 xícaras de farinha de centeio peneirada. A massa deve ser grossa. Misture com uma colher. A massa não deve grudar nas mãos. Cubra a massa com uma toalha e deixe-a em um local quente para amadurecer. É mais conveniente amassar a massa à noite, para que durante a noite ela suba e pela manhã já esteja pronta para assar.
Para assar a massa resultante, unte a assadeira com óleo vegetal e polvilhe com farinha de rosca. Misture a massa pronta com uma colher e coloque-a em um molde. Deixe a massa em um local quente novamente: deve crescer em 1 hora. Coloque no forno e asse por uma hora a uma temperatura de 200 ° C. Depois de remover o molde do forno, unte toda a superfície superior do pão com uma escova embebida em água morna.
Coloque o pão em uma toalha de waffle, deixe esfriar quase. Enrole o pão nesta toalha e coloque-o em um saco plástico. Após 2 horas, o pão ficará macio.
Preste atenção
Quando tomamos para assar uma certa quantidade de fermento do volume total, o restante deve ser imediatamente alimentado com água e farinha. Coloque-a por 2 horas em um local quente para que ela comece a borbulhar. E somente depois disso, coloque-o novamente na geladeira para armazenamento.
Conselhos úteis
Você pode armazenar a partida em uma assadeira de cerâmica. Apenas é necessário remover periodicamente da massa fermentada a crosta seca formada.