Novamente começa a temporada de conservas de legumes. Um dos métodos para colher pepinos é a salga e a decapagem em um barril. Pepinos de cor verde-oliva, prontos para o uso, terão uma carne densa e crocante, um sabor salgado e azedo com um agradável aroma a especiarias. Ótimo para fazer picles, manjericão e outros pratos.
Escolha sua receita
Você vai precisar
-
- Barril
- pepinos
- ervas picantes
- sal
- água.
Manual de instruções
1
Prepare um barril dois a três dias antes de salgar. Lave bem com uma escova, encha com água e deixe por um dia. Se o barril estiver seco, despeje água de vez em quando até que o líquido pare de sair. Também lave e molhe a tampa. Em seguida, seque o barril e cubra as paredes e o fundo com uma mistura de alho e sal para evitar mofo.
2
Prepare a salmoura para derramar cerca de um dia antes da decapagem. Tome água potável comum, dissolva sal (por 10 litros de água, 500-900 g de sal). Para conservar pepinos pequenos, use salmoura com concentração de 5-6%, para pepinos grandes e se o barril for armazenado a uma temperatura acima de 0 ° C - 7-9%. Filtre através da gaze.
3
Escolha picles para salgar. Eles devem ser frescos, de cor verde escuro, com polpa elástica densa, não danificados pela pele e sementes subdesenvolvidas. Melhor tomar pepinos de tamanho médio - 70 - 100 mm de comprimento. Lave-os bem, deixe de molho por 2-3 horas em água gelada.
4
Coloque folhas de rábano e endro no fundo do barril e nas paredes. Você pode adicionar folhas de groselha preta e cereja. Juntamente um com o outro, coloque o pepino no nariz. Encha o barril até a metade e adicione alho, aipo, estragão, pimenta vermelha. Coloque os pepinos nas paredes superiores, cubra com ervas, despeje a salmoura e deixe o barril em temperatura ambiente.
5
Após um ou dois dias, a fermentação ocorrerá, parte da salmoura poderá vazar. Adicione a quantidade certa de fresco e insira firmemente uma rolha de madeira com gaxeta no orifício da língua do barril. Envie os pepinos para a adega para armazenamento.
Preste atenção
O número total de especiarias não deve exceder 5% do peso dos pepinos.
É melhor colocar pepinos verticalmente, então o sabor do produto final será maior.
Conselhos úteis
Para conservar pepinos, eles costumam usar: malagueta, alho, rábano (folhas e raiz), endro, folhas frescas de groselha, aipo, estragão e outras plantas picantes.
Para evitar a formação de mofo, é aconselhável adicionar sementes de mostarda ao barril.
Artigo relacionado
Pickles tradicionais da receita
- "Enciclopédia de produtos caseiros" Galina Poskrebysheva, 2000
- barris de picles