Os tomates não só podem ser conservados em frascos, como também são salgados em barris. E para isso não é necessário usar um barril de 100 litros, é bem possível fazer com pequenos recipientes. Os tomates salgados colhidos por esse método têm um sabor único e especial, mas o mais importante é que eles não têm conservantes ou vinagre.
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Como conservar tomates vermelhos em um barril
Você precisará de:
- 10 kg de tomate vermelho denso;
- um monte grande de endro;
- folhas de salsa;
- folhas de aipo;
- folhas de rábano;
- 1-2 vagens de pimenta vermelha;
- 7 litros de salmoura (por 1 litro de água, 3 colheres de sopa de sal).
Primeiro prepare o barril. Lave e vaporize com água fervente. No fundo, coloque guarda-chuvas de endro e seus verdes, folhas de aipo, salsa, rábano. Capsicum a gosto. Em seguida, coloque os tomates lavados. Escolha apenas frutas maduras densas. Depois de encher metade da capacidade, adicione as verduras e também o alho picado ao meio. Coloque os tomates de volta. Top - uma camada de endro e outras ervas, bem como alho.
Você pode adicionar outras ervas e especiarias que desejar.
Não é necessário encher o barril até o topo, pois durante o processo de fermentação uma espuma aparecerá e o líquido vazará. Despeje a salmoura sobre os tomates. Prepare-o com base em 1 litro de água, 3 colheres de sopa de sal sem escorregar. Depois que a salmoura ferver e o sal dissolver, esfrie e despeje no barril. Cubra os tomates com opressão. Para isso, é adequado um círculo de madeira ao longo de seu diâmetro e algum tipo de carga, por exemplo, paralelepípedos lavados.
Coloque o barril por um dia em uma sala com temperatura de 18 a 20 ° C. Em seguida, transfira para um local mais fresco, onde não ultrapasse 5-6 ° C. A salmoura durante o processo de fermentação fica turva, como deveria ser. O principal é verificar se o barril não flui. Gradualmente, a salmoura se tornará transparente e o tomate adquirirá um aroma especial. Os resíduos se depositam na forma de um precipitado esbranquiçado. Armazene os tomates salgados preparados a uma temperatura não superior a 4-5 ° C. Para fazer isso, uma adega ou um porão frio é adequado. Em tais condições, sua salga durará até o inverno e até a primavera.