Taranka é bom como um lanche de cerveja por conta própria. Por esse nome comum, entende-se vários tipos de peixe seco: carneiro em si, barata e barata, além de espécies maiores (góbio, sargo, poleiro, carpa crua e assim por diante). Para tornar o peixe realmente saboroso, aromático e ao mesmo tempo sem secar, é preciso lembrar a tecnologia simples de secagem em casa.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- peixe
- sal grosso;
- vinagre
- recipiente esmaltado ou aço inoxidável;
- fio ou fio.
Manual de instruções
1
Preparando o peixe Use apenas o peixe mais fresco para salgar, que foi armazenado apenas algumas horas após a captura. Peixes pequenos (até 0, 8 kg) não precisam ser eviscerados. Limpe o peixe maior por dentro e adicione sal por dentro. Também é recomendável fazer uma incisão longitudinal nas costas e preenchê-la com sal. O restante do peixe é generosamente esfregado com cristais, especialmente com cuidado na área da cabeça e das brânquias. Somente o sal grosso é adequado e sem impurezas - o sal fino cria uma crosta no peixe, o que impede a salmoura de entrar.
2
No fundo de pratos esmaltados ou em recipientes de aço inoxidável, despeje uma camada de sal com 5 mm de espessura. Coloque a primeira linha de peixe, derramando-o com cristais de sal. Coloque 10 mm de sal, depois outra camada de peixe e assim por diante. Quando terminar, oprima o recipiente e coloque-o em um local fresco - na geladeira ou na varanda no inverno, mas de forma a evitar a luz direta do sol. Drene o fluido resultante periodicamente. A salga de peixes pequenos (0, 1 kg) não levará mais de dois dias, peixes maiores (até 0, 8 kg) estarão prontos em 3-4 dias, peixes maiores em 5-14 dias. A cessação da excreção abundante de líquidos é evidência de que o peixe salgou.
3
Secagem Após remover o peixe do tanque, enxágue-o bem. Durante o segundo enxágüe, adicione 25 ml de vinagre a cada três litros de água para se livrar das moscas irritantes ao secar. Não é recomendável pendurar o peixe de cabeça para baixo, pois todo o suco fluirá para fora e o produto ficará duro e sem sabor. A melhor opção é enfiar uma linha ou fio através dos orifícios dos olhos. Depois de amarrar o peixe, pendure-o em um local bem ventilado, longe da luz solar direta. Para evitar parasitas, é melhor cobrir o peixe com gaze ou rede mosquiteira.
Preste atenção
É melhor conservar as capturas de outono - durante o verão, o peixe consegue estocar a gordura, o que a torna muito macia.
Conselhos úteis
Você pode armazenar o carneiro na geladeira em um saco de papel por até seis meses.