A orelha mais deliciosa é obtida a partir de peixe fresco, e melhor ainda - vivo. Mas os moradores de uma cidade grande só podem comprar peixes herbívoros vivos - carpa ou prata. Esse peixe no ouvido não é adequado - sua carne tem um sabor de tina, que só se intensifica durante o cozimento. Você pode comprar peixes congelados de rio predadores - lúcios, poleiros ou lúcios. Você precisará de um peixe grande com cerca de dois quilos e, se for um poleiro, alguns pedaços. E agora resta apenas cozinhar a orelha!
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Peixe do rio Carnívoro (poleiro
- poleiro) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 cebolas médias
- 2 cenouras
- Raízes brancas de pastinaga ou aipo
- pode secar
- 5 batatas
- 4-5 fatias de limão descascadas,
- 50 g de vodka
- Folha de louro
- verduras
- pimenta da Jamaica
- ervilhas pretas e moídas na hora.
Manual de instruções
1
Descongele um pouco o peixe. Separe a cabeça, lave-a, remova as brânquias e os olhos. Descasque o restante, retire as barbatanas, corte a cauda e coloque-a na panela com a cabeça. Corte o filé, removendo cuidadosamente o cume e as costelas, usando uma faca fina para separar a pele imunda (!). Lavar a pele e os ossos e também colocar em uma panela, escamas durante o cozimento, tornarão o caldo mais grosso. Corte o filé de peixe em fatias, sal, polvilhe com pimenta do reino moída, salsa picada e sal. Mexa, coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e coloque no freezer.
2
Despeje a panela com água, coloque no fogo, quando ferver, sem retirar a espuma, continue a cozinhar por meia hora. Durante esse período, pique finamente a cebola, a cenoura e, se houver, a salsa e a pastinaga. Derreta a manteiga em uma panela e refogue as cebolas, cenouras e raízes, mexendo sempre, depois de cerca de dez minutos, deixando as folhas de louro na panela, pimenta em grão - 8-10 peças, pimenta da Jamaica em 4 peças.
3
Pegue uma peneira e cubra-a com duas camadas de gaze. Pegue a segunda panela e despeje o caldo cozido nela. Esprema pela gaze os ossos, cabeça e barbatanas restantes - esta é a parte mais rica.
4
Coloque o caldo estirado novamente no fogão, deixe ferver, jogue as batatas picadas grosseiramente, quando ferver novamente, aperte o fogo no mínimo.
5
Após cinco minutos, coloque o conteúdo da panela no caldo, deixe ferver e reduza o fogo novamente.
6
Retire o filé picado do freezer, misture novamente e coloque na panela quando as batatas ainda estiverem um pouco úmidas. Sal o caldo, adicione a pimenta moída, verduras picadas. Adicione fogo, assim que a fervura começar, despeje a vodka, deixe ferver por 10 segundos e desligue o ouvido. Feche a tampa, deixe repousar por 15 a 20 minutos - e sirva na mesa!
Conselhos úteis
Você também pode cozinhar peixe do mar, apenas neste caso, juntamente com cebola e cenoura, você pode adicionar tomate fatiado, alho descascado e picado grosseiramente.
- Sopa de peixe
- como cozinhar uma orelha deliciosa