Muitos pratos diferentes podem ser preparados a partir das baquetas dos pássaros, bem como das partes correspondentes da carcaça de carne bovina ou suína. Mas mesmo com a fervura simples, você pode criar alimentos requintados a partir dessa carne. O principal é conhecer a tecnologia de cozimento certa.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Para carne gelatinosa:
- 2 pernas de porco;
- 500 g de filé de porco;
- 500 g de filé de carne bovina;
- cenouras grandes;
- raiz de salsa;
- 1 cebola;
- sal;
- pimenta preta;
- folha de louro;
- ervas a gosto.
Manual de instruções
1
Cozinhe o caldo da coxa. Nesse caso, o osso e a carne serão usados. Para fazer isso, coloque as coxinhas em uma panela com água fria, se necessário, adicione temperos e especiarias. Por exemplo, você pode colocar raiz de aipo para dar ao caldo uma sombra extra de legumes, além de meia cebola, algumas ervilhas de pimenta preta e uma folha de louro. Não salgue o caldo até o final do cozimento. Remova regularmente a espuma emergente. O caldo de frango estará pronto em cerca de quarenta minutos de água fervente em uma panela. Para pernil de bovino, levará mais tempo - cerca de duas horas. Depois disso, coe o caldo. Você pode usar a carne deixada na canela como um aditivo à sopa. Para fazer isso, remova-o do osso e pique finamente.
2
Para um prato de carne fria, como uma salada, ferva a coxa colocando-a em água fervente com sal pré-adicionado. Cozinhe até a carne ficar macia. Depois disso, esfrie a coxa e corte a carne, dependendo do que se destina. Dados ou listras devem triturá-lo para uma salada. Se você quiser servir carne sozinha, corte-a em plástico e acompanhe-a com um prato e vários molhos, como mostarda.
3
Cozinhe a carne gelatinosa. Para isso, as pernas de porco são mais adequadas. Despeje-os com água fria e cozinhe por duas horas. Em seguida, adicione legumes pré-fritos e picados grosseiramente - cenoura, cebola, raiz de salsa. Coloque a carne de porco picada e o filé de carne na mesma panela. Ferva a mistura por 4 horas, removendo periodicamente a espuma. Antes de cozinhar, adicione sal, folha de louro e outras ervas a gosto. Após o cozimento, coe o caldo pela gaze. Pique finamente a carne, coloque no fundo da forma, adicione o alho. Despeje o caldo no molde e leve à geladeira até que a geléia esteja completamente congelada.