Parece que poderia ser mais simples do que cozinhar carne? Muitas donas de casa têm certeza de que basta jogar a carne na água e cozinhá-la até que fique macia. No entanto, você precisa ser capaz de cozinhar carne, como caldo de carne.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- 1 kg de carne bovina;
- 1, 5 litros de água;
- legumes (cebola
- cenouras
- aipo
- batatas);
- ervilhas de pimenta preta;
- folha de louro;
- o sal.
Manual de instruções
1
Existem duas maneiras de cozinhar carne. Se você quiser um caldo rico e perfumado, coloque a carne em água fria e leve a panela ao fogo alto. Nesse caso, proteínas mais solúveis, substâncias aromáticas e sais minerais entrarão no caldo. Se for mais importante para você cozinhar carne saborosa, a carne deve ser colocada em água fervente. Nos dois casos, a água deve cobrir apenas levemente o pedaço de carne. Também é permitido que a carne não seja completamente coberta. Nos primeiros 15 minutos de ebulição, cerca de um terço do líquido contido na carne entra no caldo. Portanto, a carne ainda será menor e mais caldo.
2
Após a fervura, cubra a panela com uma tampa e reduza o fogo ao mínimo. Uma fervura tão lenta impedirá a emulsificação da gordura, o que pode fazer com que o caldo pareça muito oleoso. A maioria das donas de casa está acostumada a remover a espuma formada nos primeiros minutos de cozimento da carne. No entanto, isso não deve ser feito. Esta espuma é uma proteína que passou da carne para o caldo. Portanto, a remoção da espuma reduz as propriedades nutricionais do caldo. Não se preocupe que a espuma flutue no caldo acabado. No processo de cozimento, ele desaparecerá.
3
O tempo de cozimento da carne varia de acordo com a idade e a gordura da vaca. A carne de um animal jovem é geralmente cozida por 40-60 minutos, a carne de um animal velho - 2-2, 5 horas. A preparação da carne pode ser verificada com um garfo. Perfure um pedaço de carne no local mais espesso. Se o garfo entrar na carne sem esforço e o suco avermelhado não se destacar do local da punção, a carne cozida estará pronta. Sal a carne no final do cozimento - cerca de 10 minutos antes do final do cozimento. Mas, se seu objetivo principal é um caldo rico e perfumado, adicione sal no início do cozimento. Depois de desligar o fogo, não remova a tampa da panela - deixe a carne fermentar por cerca de 10 minutos.
Conselhos úteis
A carne cozida e o caldo de carne ficarão mais deliciosos se, após o desaparecimento da espuma, você colocar legumes descascados (cebola, cenoura, aipo, batata) e temperos (pimenta do reino, louro) na água. É melhor colocar legumes não em pedaços, mas no todo.
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