Desde os tempos antigos, o consumo tradicional de chá na Rússia era acompanhado por algo que correspondia ao termo "mordida": muffins, biscoitos de gengibre, tortas. Quando os comerciantes começaram a importar mais açúcar, um vaso de geleia apareceu ao lado do samovar. Por quase meio século, ela ocupou um lugar de honra à direita da anfitriã da festa. E apenas no início do século XX, a tradição mudou um pouco: o vaso foi substituído pelas tomadas colocadas na frente de cada participante da festa do chá. Agora, na versão doméstica, não é proibido oferecer geléia diretamente de uma jarra para o chá. Obviamente, não um litro de três litros, mas um pequeno que parece bastante organicamente próximo a um bule de chá, também com tamanho muito mais modesto que um samovar. Hoje em dia, as amantes podem fazer geleia de tudo: de maçãs e groselha a dogwood, amora silvestre e marmelo. Uma das mais favoritas é a cereja, principalmente se cozida de acordo com todas as regras, com pedras.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - cereja;
- - açúcar;
- - taças;
- - uma bacia para cozinhar geléia ou uma panela;
- - colheres;
- - colher entalhada;
- - concha;
- - frascos com tampas.
Manual de instruções
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Você tem muita sorte se tiver a oportunidade de pegar cerejas para geléia em seu próprio jardim. Faça isso da maneira mais cuidadosa possível, sem quebrar os galhos, porque, provavelmente, nas pontas, eles já possuem brotos que fornecerão uma boa colheita para o próximo ano. Se isso não for possível, compre frutas na vizinhança da casa: no mercado, no pavilhão, na loja ou até de conhecidos, a quem parentes vieram de lugares quentes e trouxeram cerejas para venda. Determine o quão importante a cor da futura obstrução é para você. Em um caso, é necessário procurar bagas, respectivamente, de cor intensa e com suco colorido; no outro, é possível escolher qualquer cereja, se não estiver madura e, como resultado, não começar a apodrecer.
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Classifique as frutas, descartando verdes ou inadequadas para outros critérios. Também remova cuidadosamente galhos e detritos de plantas. O fato de você ter decidido cozinhar geléia de cereja com caroços simplifica um pouco o processo de preparação. Caso contrário, você precisaria remover esses ossos manualmente ou usando um dispositivo mecânico especial. Ao limpar as cerejas, tente não permitir uma forte ruptura da pele no local de fixação do caule. O suco sairá através dessa lacuna durante o cozimento, e é importante para nós que a maior parte dela permaneça dentro. Ao mesmo tempo, perfure as bagas com um palito de dentes, esta operação é necessária para que ao cozinhar a pele não rebente. Além disso, em algumas variedades de cerejas é bastante denso, o que inevitavelmente dificulta a saturação com xarope.
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Prepare as latas. Se você estiver planejando um lote sério de geléia de cereja, pode levar potes de litro e potes de maior volume. Para um lote pequeno, a preparação de potes de até meio litro parece mais lógica. A lógica é simples: o atolamento aberto "não vive" por muito tempo - é tão saboroso que é comido quase ao mesmo tempo. E o prazer de pequenos frascos é mais fácil de esticar por mais tempo. Normalmente, a preparação de latas se resume à esterilização. Quase todas as donas de casa decidem há muito tempo sobre esse método dessa operação tecnológica, o que é mais conveniente para ela. Diremos apenas uma coisa: é necessário embalar a geléia exclusivamente em um recipiente seco e, portanto, é melhor não deixar o trabalho de prepará-la no último momento, completando o dia anterior.
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Se você for cozinhar geléia - "cinco minutos", troque a cereja em uma bacia esmaltada, cubra as frutas com açúcar a uma taxa de 1: 1. Deixe em temperatura ambiente por 2-3 horas. Este tempo é suficiente para que um pouco de suco saia da cereja, de modo que ao ferver não seria necessário adicionar água. Coloque uma tigela de frutas em fogo pequeno, cubra e segure por cerca de 10 minutos. Em seguida, retire a tampa, aumente a temperatura de aquecimento, deixe ferver, removendo constantemente a espuma. Você pode fazer isso com uma colher rasgada e com uma colher rasa especial - em uma palavra, de sua escolha. O principal é que um monte de xarope precioso não desaparece com a espuma. Cozinhe a geléia exatamente 5 minutos após fervura constante, como regra, esse tempo é suficiente para que as frutas sejam distribuídas de maneira mais ou menos uniforme em toda a calda e não flutuem na superfície. Coloque a cereja “cinco minutos” em frascos, embrulhe e deixe em paz até esfriar completamente. Você pode armazenar esse congestionamento na despensa a uma temperatura de até 20 graus Celsius, o principal é evitar a luz solar direta. O que é característico, ao restringir o consumo de açúcar, nesta receita, pode ser reduzido para uma proporção de 1: 0, 3 (ou seja, para 1 kg de frutas, tome 300 g de açúcar granulado). Cozinhe da mesma maneira, mas guarde-o apenas na geleira, na adega ou na geladeira.
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Cozinhe a geléia de cereja tradicional em quatro etapas. Realize toda a preparação preliminar, como na versão anterior, apenas não cubra as bagas com areia. Faça xarope com partes iguais de açúcar e água, deixe ferver, ferva um pouco e despeje cereja sobre ele. (A proporção de frutas e xarope também deve ser de 1: 1.) Deixe por 12 horas, após as quais escorra a parte líquida, deixe ferver, ferva um pouco e encha novamente as frutas. Após as próximas 12 horas, repita a operação. Você receberá um preenchimento triplo. Dê paz à cereja por um dia, depois coloque a bacia no fogo e deixe-a pronta. A prontidão dessa obstrução é determinada pela quebra do xarope em um fio fino (a gota resfriada feita entre os trechos do polegar e do indicador, formando um tipo de fio). Outro critério de prontidão é que a proporção de xarope seja reduzida em pelo menos um terço. Assim, a geléia cozida de acordo com esta receita acaba sendo deliciosamente doce e levemente viscosa. Pode ser armazenado em temperatura ambiente, mas não mais que um ano. Um armazenamento mais prolongado é indesejável devido ao fato de que o ácido hidrociânico contido nos caroços de cereja tende a ser liberado ao longo do tempo, e isso pode ter consequências bastante desagradáveis.
Preste atenção
Cereja "cinco minutos" não pode ser digerido, não afetará a preservação de vitaminas de uma maneira sem importância.
Conselhos úteis
Na geléia de cereja, cozida em três etapas, no final do cozimento, você pode colocar um pouco de ácido cítrico, que não permitirá que seja açucarado.