Mergulhar peixes em vários líquidos é uma técnica culinária bem conhecida. O peixe fresco é embebido para reduzir ligeiramente a intensidade do aroma, salgado e defumado, para remover o excesso de sal.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- suco de limão;
- agua
- vinagre
- vinho
- leite.
Manual de instruções
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Como molhar o peixe fresco Esprema o suco de um limão em uma tigela larga (para obter mais suco, você pode pré-aquecer as frutas cítricas no microondas por 60-90 segundos) e misture com um litro e meio de água fresca e fria. Coloque o peixe na tigela. O fluido deve cobrir todo. Se você não tiver solução suficiente, misture na mesma proporção - suco de um limão e meio litro de água. Cubra com uma tampa ou filme plástico. Se você for cozinhar peixe em um futuro próximo, deixe de molho por uma hora e meia em temperatura ambiente. Caso contrário, coloque o aquário na geladeira por 12 a 14 horas. Observe que o ácido cítrico na solução destruirá o tecido conjuntivo da carne de peixe, isso não apenas reduzirá o tempo de cozimento, mas também dará ao peixe branco uma cor clara mais intensa.
2
Combine 1 xícara de vinagre de mesa para cada dois litros de água e deixe o peixe de molho nesta solução durante a noite. Não se esqueça de cobrir e colocar o recipiente com a carcaça de peixe na geladeira. Este método é adequado para quem não favorece o aroma cítrico. Antes de cozinhar, o peixe precisará ser lavado. O mesmo deve ser feito se você pretende congelar um peixe ou armazená-lo na geladeira por mais de 12 horas.
3
Mergulhe o peixe no vinho. Não escolha marcas caras, uma bebida barata é bastante adequada para a imersão de peixe.
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Misture duas xícaras de leite integral com 1/2 xícara de sal. Despeje o peixe com esta solução, tampe, coloque na geladeira e deixe por 12-14 horas. Enxágue a carcaça do peixe em água corrente antes de guardar ou cozinhar.
5
Como embeber o bacalhau O bacalhau é bacalhau salgado seco, os pratos são populares na culinária portuguesa, brasileira, espanhola e norueguesa. Antes de cozinhar qualquer coisa deste bacalhau, ele fica encharcado por um longo tempo. Para isso, o peixe é imerso em uma tigela de água fria e potável, de forma a cobrir de 3 a 5 centímetros e colocado na geladeira. A água é trocada pelo menos três vezes ao dia e o peixe é embebido por cerca de 3 dias. Você pode tentar um pedaço de bacalhau após 24 horas; às vezes acontece que esse período é suficiente para mal sentir o sal.
6
Como embeber o peixe defumado Misture quantidades iguais de leite e água potável, despeje essa mistura de peixe defumado para cobrir completamente. Coloque o recipiente na geladeira por 30 minutos. Após meia hora, escorra o leite diluído. Você pode comer peixe.
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Como embeber o arenque O arenque muito salgado é embebido em chá ou leite frio sem açúcar. Se você se sentir confortável com a concentração de sal, não molhe o arenque, pois dessa maneira perde uma certa quantidade de nutrientes e ácidos graxos "saudáveis".