O creme de proteína é uma das adições mais populares a qualquer sobremesa e a base para fazer merengues. Você pode fazer este deleite arejado em casa. No entanto, para obter uma espuma protéica forte, certas condições devem ser atendidas.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- proteínas;
- água para pasteurização;
- prato de cerâmica ou vidro;
- bata;
- um misturador;
- açúcar
Manual de instruções
1
Para preparar uma sobremesa, é melhor levar apenas ovos frescos de fabricantes confiáveis. Existem várias maneiras de separar a proteína da gema. Você pode pular a proteína através de um bico especial (vendido em lojas de ferragens) ou usar um funil de papel. Também é fácil extrair proteínas perfurando o ovo dos dois lados com uma agulha grossa e afiada.
2
Se você deseja se proteger da salmonelose, pode pasteurizar a clara do ovo. Para fazer isso, misture as proteínas com a água na proporção de duas colheres de sopa de água por proteína. Aqueça a mistura em fogo baixo, lembrando de mexê-la constantemente. Para remover os germes, é necessário aquecer as proteínas a uma temperatura de 60 graus e mantê-las em fogo por cerca de 3 minutos. A temperatura pode ser monitorada usando um termômetro de confeitaria. Caso a mistura comece a borbulhar, retire a panela do fogo e misture rapidamente o conteúdo. Então você pode continuar aquecendo.
3
Após a pasteurização, as proteínas devem ser resfriadas à temperatura ambiente. Se você bater mais frio, a espuma ficará mais rápida, mas ficará menos exuberante e estável. Coloque os esquilos em um copo alto ou prato de cerâmica. Em nenhum caso, use pratos de alumínio para bater a espuma protéica; caso contrário, a mistura ficará cinza. O prato deve estar perfeitamente seco e limpo; se a umidade e a gordura penetrarem nas proteínas, elas não poderão se tornar verdadeiramente arejadas.
4
Bata os brancos manualmente, usando um batedor regular. Mas você precisa gastar muito tempo e esforço. Portanto, é melhor usar um misturador para preparar espuma protéica. O bico ideal para chicotear este produto é o quadro. Inicie o processo em baixa velocidade, aumentando gradualmente. Se você chicotear as proteínas imediatamente rapidamente, elas se tornarão líquidas e não poderão mais subir. Garanta cuidadosamente que toda a mistura esteja envolvida no processo de chicoteamento e gire uniformemente.
5
Quando precisar introduzir açúcar na espuma, adicione-o gradualmente (cerca de meia colher de chá) a uma massa já bem formada. Se você derramar todo o açúcar de uma só vez, ele se dissolverá imediatamente e as proteínas perderão sua forma. Ao adicionar açúcar granulado, não pare o processo de bater.
6
As proteínas bem batidas aumentam em volume cerca de cinco vezes. Depois de colocar essa espuma no produto ou na assadeira, ela mantém sua forma perfeitamente e não se espalha.
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