As claras batidas fazem parte de muitos pratos, tornando-os flexíveis e arejados. A rigor, você entra no produto não tanto em proteína como em ar, cujas bolhas são encerradas em uma fina membrana do ovo. Como resultado da chicotada, a proteína líquida aumenta em 8 vezes e se transforma em uma massa densa e estável.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Claras de ovos
- Tigela limpa
- Misturador
- Uma gota de suco de limão
Manual de instruções
1
Para bater bem os brancos, faça-o em uma tigela completamente limpa. O menor ponto ou traço de gema nas paredes da tigela ou nas lâminas da corola levará ao fato de que você não recebe espuma. Lave o equipamento cuidadosamente com água morna e sabão, enxágüe com água da torneira, seque com uma toalha limpa e só então bata.
2
É necessário separar as proteínas das gemas. Se você tiver um aparelho especial na cozinha para esses fins, use-o. Caso contrário, divida delicadamente o ovo gelado em duas metades, transfira a gema de uma casca para a outra, permitindo que a proteína seja drenada para o recipiente substituído.
3
Você pode adicionar uma gota de suco de limão às proteínas, isso as ajudará a bater melhor. Mergulhe as lâminas da batedeira no copo de esquilo e ligue-o por 2 minutos no modo mais lento. Durante esse período, as proteínas formam uma massa espumosa líquida. Mude o modo do mixer um passo mais alto, continue mexendo por mais um minuto. Mais uma vez, aumente a velocidade e, após 1-2 minutos, as proteínas do seu copo baterão tanto que, se você virar o recipiente, nada sairá e cairá.
4
Sempre leia a receita com cuidado para bater as proteínas na condição necessária. Estes podem ser, por exemplo, picos estáveis ou suaves. Pouca proteína é tão ruim quanto exagerar. Gradualmente, você aprenderá a reconhecer o início do estágio de que precisa.
5
As proteínas batidas são usadas na culinária na preparação de biscoitos, suflê, merengues, proteínas e creme e muitos outros pratos.