Molhos na cozinha nacional de muitas nações são usados para colorir ou melhorar o sabor de um prato. Este ingrediente adicional é capaz de ocultar falhas de cozimento feitas por uma dona de casa inexperiente durante o cozimento. Com seu sabor agridoce original, o molho gourmet de cranberry pode tornar qualquer prato de carne ou de aves uma iguaria.
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O sabor do cranberry em si é bastante ácido, mas pode ser amolecido pela adição de açúcar ou mel. Este molho agridoce é muito popular na Europa e América. É servido com queijo Camembert frito na farinha de rosca, carne assada e carne de porco e o famoso peru, que decora as tabelas de feriados do Dia de Ação de Graças americano. Este molho é especialmente bem combinado com variedades gordurosas de carne - cordeiro e porco, ajudando a uma melhor assimilação de pratos bastante pesados que são preparados a partir deles.
Para a preparação do molho, é melhor usar frutas frescas, mas você também pode fazer a partir de cranberries congelados, que podem ser comprados na loja. Antes de preparar o molho, despeje as bagas em uma tigela ou em um prato e selecione as que tiverem uma sombra clara - essas frutas verdes podem dar ao molho uma amargura desnecessária.
Para preparar o molho de cranberry, use pratos esmaltados para evitar o contato do ácido com o metal e impedir a liberação de substâncias nocivas.
O molho pronto pode ser armazenado na geladeira por não mais de 4 semanas. Para fazer isso, ele precisará ser transferido para um frasco de vidro com uma tampa bem apertada.
Para preparar uma versão clássica do molho de cranberry, você precisará de:
- 0, 5 kg de cranberries;
- 1 xícara de açúcar granulado;
- 1 laranja com casca;
- ¼ colher de chá noz-moscada ralada;
- ¼ colher de chá pimenta da Jamaica moída;
- 50 ml de água.
Despeje a água em uma panela pequena ou panela, coloque cranberries e açúcar. Coloque o fogão e comece a cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre. Quando o açúcar dissolver e começar a ferver, adicione temperos à panela. Continue a ferver a mistura, mexendo, por mais 7-8 minutos.
A versão clássica do molho de cranberry combina bem com bolos, massas, legumes cozidos e até sorvete.
Couro cabeludo laranja com a casca com água fervente. Usando uma faca afiada ou descascador, corte cuidadosamente a camada laranja superior da pele. Esprema o suco da laranja restante. Pique as raspas com uma faca finamente e adicione-a à panela em que os cranberries são cozidos. Ferva, mexendo por mais 5 minutos, despeje o suco de laranja na panela, misture, leve a mistura para ferver e desligue-a. Despeje o conteúdo da panela no liquidificador e triture-o em uma massa de purê.
Para tornar a consistência do molho mais macia, ela pode ser mais esfregada através de uma peneira de metal e remover partículas sólidas.
Se você quiser fazer molho de cranberry picante, que pode ser servido com carne gordurosa cozida, será necessário:
- 0, 3 kg de cranberries;
- 50 g de água;
- 2 cm de raiz de gengibre fresco;
- 1/2 colher de chá sementes de coentro;
- 3-4 dentes de alho;
- 3 colheres de sopa mel líquido claro;
- canela em pó na ponta de uma faca;
- 2-3 peças cravo;
- pimenta do reino a gosto.
Despeje a água em uma panela, ferva, adicione cranberries, pimentões, canela e cravo, mexa por 12-15 minutos, mexendo até que todas as frutas estejam picadas. Retire o cravo e descarte. Descasque a raiz de gengibre, corte em pedaços pequenos. Coloque o alho, o gengibre, as sementes de coentro e o conteúdo da panela no liquidificador. Adicione o mel ao purê resultante, misture.