Um verdadeiro fondant de confeitaria aumenta muito a beleza e o sabor do cozimento. É adequado para bolo de Páscoa e para um cozimento simples. Cozinhar calda é um assunto trabalhoso e complicado. Quem se atreve a cozinhar vai se sentir como um verdadeiro confeiteiro.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- Açúcar - 540 gramas
- água - 300 mililitros
- limão fresco - 1 peça
- bandeja de ferro - 1 peça
- acumuladores de frio - 3 peças
- Panela de 2 litros - 1 peça
Manual de instruções
1
Despeje 1, 5 xícaras de água em uma panela e deixe ferver. Despeje 3 xícaras de açúcar, misture até dissolver completamente. Solução de açúcar para cozinhar. Ao ferver, remova cuidadosamente a espuma, pois as impurezas estranhas no açúcar prejudicam a qualidade do fudge. 15 minutos após a fervura, adicione uma colher de chá de suco de limão e continue cozinhando.
2
Sobre a mesa ao lado do fogão, coloque as pilhas frias e nelas uma bandeja de ferro. Isso é necessário para esfriar rapidamente o batom. Tome uma colher de chá de calda de açúcar, despeje em uma bandeja e bata com um garfo por 1 minuto. Se a solução não se transformar em uma massa branca viscosa, continue fervendo o açúcar. Se o xarope começar a cristalizar durante a batida do teste, o processo de açúcar fervente será concluído. Retire a panela do fogão.
3
Despeje a solução de açúcar na bandeja e bata vigorosamente com um garfo até obter uma massa branca. Coloque bem o batom resultante em uma tigela, polvilhe com água e cubra com um guardanapo. O amadurecimento do batom após a batida durará pelo menos 12 horas. Somente depois deste fondant será macio e viscoso.
4
Antes de assar, o fondant é aquecido em partes com a consistência do creme de leite, e é necessário garantir que o nódulo não se dissolva completamente, caso contrário não haverá brilho. Se isso acontecer, basta adicionar um pedaço de caramelo à solução. Para vidros, o cozimento deve ser mergulhado em uma massa pré-aquecida.
Preste atenção
Se houver mais ácido, o batom não bate bem e não seca nos produtos vidrados. Se houver pouco ácido, o esmalte será grosseiro e sem brilho.
Conselhos úteis
É melhor chicotear o chocolate em uma mesa com uma bancada de pedra. Então você não precisará de uma bandeja e acumuladores a frio.