Lagman é um prato da culinária da Ásia Central que tem variedades uzbeque, tadjique e dungan, diferindo em pequenas variações. Lagman consiste em carne e parte vegetal (principal) - waji ou kayla e macarrão. O vaju (kayla) e o macarrão são cozidos separadamente e depois montados em um prato.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- Para waji ou kayla:
- 0, 5 kg de cordeiro
- 200 g de óleo vegetal
- 2 batatas grandes
- 2 cenouras
- 1 rabanete
- 1 beterraba
- 1 vagem de pimentão
- 100 g de repolho
- 4 cebolas
- 4 tomates
- 1 cabeça de alho
- coentro verde
- ½ colher de chá de pimenta preta
- ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó.
- Para macarrão:
- 0, 5 kg de farinha
- 1 ovo
- 150 ml de água
- ½ colher de chá de sal
- ¼ colher de chá de refrigerante
- óleo vegetal para lubrificação
Manual de instruções
1
Peneire a farinha para fazer macarrão.
2
Bata o ovo levemente, adicione-o à farinha.
3
Adicione sal, refrigerante e água e amasse a massa.
4
Enrole a massa em uma bola, cubra com um guardanapo e deixe descansar por 1 hora.
5
Amasse a massa e corte em pedaços pequenos.
6
Estenda os pedaços em forma de salsicha, a espessura de um lápis.
7
Para evitar que a massa grude, unte as peças com óleo vegetal.
8
Em seguida, pegue a peça pelas duas extremidades e, depois de bater no meio da mesa, estique.
9
Quando a massa estiver esticada a 1 mm, dobre ao meio e bata e estique novamente.
Repita mais 2 vezes.
10
Ferva o macarrão assim preparado em água e sal até ficar cozido.
11
Esvazie o caldo, mas não derrame. Em seguida, enxágüe o macarrão em água fria 2-3 vezes e coloque-o em uma peneira.
12
Para preparar waji ou kayla, os vegetais devem ser bem lavados e secos.
13
Descasque batatas, cenouras, rabanetes, cebolas e alho.
14
Pique batatas, rabanete, tomate em cubos pequenos.
15
Corte a carne nos mesmos cubos.
16
Pique as cenouras, beterrabas, repolho.
17
Corte a cebola e o pimentão em rodelas. Pique o alho finamente.
18
Em óleo fervendo, frite a carne até dourar.
19
Adicione a cebola, o tomate e cozinhe por 4-5 minutos.
20
Em seguida, coloque o restante dos legumes e misture bem.
21
Salgue o vaja, adicione o alho e os temperos, despeje 300 ml de caldo no qual o macarrão foi cozido e cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos.
22
Ao servir, mergulhe o macarrão em água quente, transfira para pratos profundos, adicione a vaja e polvilhe o prato com coentro picado.