De acordo com as tradições asiáticas de cozinhar pilaf, o arroz deve ser bem lavado e embebido em água morna com adição de sal. O tempo de imersão depende da variedade de arroz em particular. Se suas características são desconhecidas, você precisa se concentrar na cor dos grãos, que devem adquirir uma cor branca leitosa.
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O debate sobre a imersão do arroz destinado ao pilau não faz sentido, pois depende da tecnologia de cozimento. Não é de admirar que o provérbio turco diga que "existem tantos tipos de pilaf quanto cidades no mundo muçulmano". As principais diferenças estão não apenas na compatibilidade dos produtos zirvak - fritura em óleo vegetal de cebola, cenoura, carne, frutas, legumes, especiarias, mas também na preparação do componente de cereais. Afinal, o arroz às vezes é combinado com o zirvak durante o cozimento e, em alguns casos, é cozido separadamente. Este prato apareceu no Oriente Médio, juntamente com uma cultura de cultivo de arroz (séculos II-III aC), e depois foi recolhido pelos habitantes da Ásia Central, e se tomarmos o pilau da Ásia Central como amostra, o arroz será sempre ensopado. A única questão é qual arroz de molho e quanto tempo.
Algum arroz é adequado para pilaf
Como o resultado do cozimento do arroz pilaf deve ser moderadamente friável, mas não seco, nem toda variedade de arroz é adequada para este prato. Cada nadador terá que se adaptar às variedades vendidas em sua região, porque cada uma delas exige sua própria abordagem nos negócios. Por exemplo, o arroz mais popular para o pilaf no Uzbequistão é o famoso "devzira" cultivado nas regiões de Ferghana e Andijan. Algumas variedades de "devzira" podem ser encontradas no território do Quirguistão, em Uzgen. O arroz Uzgen "Chungara" é mais leve e rico em amido, mas possui excelente absorção de água.
Se subespécies e tiver diferenças, então insignificante. O grão é alongado, mas não fino em um círculo, a cor do pó amiláceo após a lavagem pode variar de rosa a tijolo. Mesmo o arroz lavado com transparência geralmente não é branco puro, mas com algumas manchas marrons ou vermelhas. As donas de casa russas costumam usar a variedade Krasnodar de grão redondo ou o longo basmati importado do Paquistão e Afeganistão em pilaf.
O pilaf delicioso pode ser preparado a partir do arroz Krasnodar, apenas um pouco mais macio que as variedades uzbeques e, portanto, a imersão deve ser menos prolongada. "Basmati" também pode variar em qualidade, dependendo da área de crescimento. O conteúdo de substâncias amiláceos pode ser praticamente zero, o que não beneficia o sabor do pilau. O princípio "mais branca e lisa a superfície dos grãos" não é adequada para a escolha do arroz. Pelo contrário, deve ter rugosidade para absorver melhor a água, a gordura e as especiarias.