Os preparativos para o inverno devem ser variados, juntamente com as receitas usuais, vale a pena tentar algo original. Uma solução interessante é o tomate em suco de tomate, que pode ser servido como lanches, adicionado a sopas ou ensopados de legumes.
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Tomate em seu próprio suco: vantagens e características da culinária
Tomates enlatados com seu próprio suco são a solução ideal para proprietários de lotes que precisam processar grandes colheitas o mais rápido possível. A vantagem do método é a capacidade de usar não apenas tomates selecionados, mas também amostras não muito bem-sucedidas - purê, imaturo, pequeno ou grande demais. Todos os padrões abaixo vão para a preparação do suco, e tomates fortes selecionados do mesmo tamanho são colocados em jarros como um todo.
Para tornar a comida enlatada saborosa, é importante escolher tomates que não sejam afetados por podridão ou deterioração. É aconselhável colocar tomates com o mesmo grau de maturidade e aproximadamente o mesmo tamanho em uma jarra. Você pode tomar qualquer tomate: maduro e precoce, vermelho, rosa, amarelo, verde e até preto. A maioria das receitas não usa vinagre: uma quantidade suficiente de ácido necessária à preservação está contida no suco de tomate. Um componente necessário é o açúcar granulado, que torna o sabor mais delicado e equilibrado.
Conservas de tomate com a pele, mas algumas receitas envolvem removê-la. Neste caso, os vegetais têm um sabor especialmente delicado. O derramamento de tomate pode ser feito a partir de tomates abaixo do padrão ou de produtos concentrados comprados na loja: suco, macarrão, molho. O derramamento deve ser preparado imediatamente antes de as latas serem seladas, uma hora depois de espremer o suco, ele começa a se deteriorar. Especiarias: preto ou pimenta da Jamaica, folha de louro, canela, cravo, alho, guarda-chuvas de endro, folhas de groselha, adicione nuances aromatizantes.
Conservas prontas podem ser servidas como um lanche independente, adicionado a ensopados e sopas de legumes, usados para fazer molhos e molhos. O teor calórico das preparações é moderado, enquanto os tomates são ricos em fibras, licopeno, vitamina C, potássio e outros oligoelementos valiosos. A quantidade exata de calorias depende da receita específica.
Tomates em molho de tomate para o inverno: a versão clássica
Os tomates enlatados se distinguem por seu sabor e aroma naturais, que não são interrompidos por especiarias quentes. As proporções de açúcar e sal podem ser alteradas dependendo da variedade de tomates. É preferível usar frutas maduras tardias totalmente maduras, seu aroma é mais saturado. Quanto mais fina a casca, mais saborosa a comida enlatada.
Ingredientes
- 1 kg de tomate maduro denso (pequeno ou médio);
- 800 g de tomates maduros abaixo do padrão para fazer suco;
- 30 g de sal;
- 30 g de açúcar;
- 1, 5 colheres de sopa. eu vinagre de mesa.
Lave e seque os tomates. Se desejar, descasque a fruta. Para fazer isso, faça uma incisão em forma de cruz em cada tomate, despeje água fervente sobre as frutas por 1 minuto. Retire os tomates e descasque cuidadosamente. Dobre os legumes em latas pré-esterilizadas e secas.
Lave os tomates destinados à preparação do suco, cortados em pedaços, removendo os talos e as áreas danificadas. Coloque os legumes preparados em uma panela grande, coloque no fogão. Aqueça até que as frutas estejam macias e dê suco. Deixe esfriar um pouco os tomates e esfregue com uma peneira. Sementes e cascas permanecerão na grade. Você pode pular as frutas através de um espremedor, isso acelerará significativamente o processo.
Retorne o purê de tomate para a panela, adicione sal e açúcar. Deixe o molho ferver, reduza o fogo, cozinhe por 5 minutos, sem fechar a tampa. Despeje o vinagre, misture. Despeje os tomates em potes com purê de tomate quente e aperte as tampas imediatamente. Vire os recipientes em uma toalha, envolva-os com um cobertor e deixe esfriar completamente. Você pode armazenar alimentos enlatados em qualquer lugar fresco e escuro, não é necessário colocá-los na geladeira.
Molho de macarrão sem vinagre: cozimento passo a passo
A receita é adequada para quem não cultiva seus próprios vegetais e não possui tomates abaixo do padrão para processamento. Para o enchimento, é adequada uma pasta pronta, diluída com água filtrada ou engarrafada. É aconselhável escolher um produto natural sem corantes e sabores.
Ingredientes
- 1, 5 kg de tomates maduros médios fortes;
- 500 g de pasta de tomate pronta;
- 1 colher de sopa. eu açucar
- 1 colher de sopa. eu sal.
Prepare o preenchimento. Coloque a pasta de tomate em uma panela, despeje 3 partes de água filtrada e mexa bem. Deixe a mistura ferver, adicione açúcar e sal, cozinhe por 15 minutos em fogo moderado. Disponha os tomates lavados e secos em frascos esterilizados, enchendo os recipientes nos ombros.
Despeje o tomate preparado com molho picante. Coloque as latas em uma panela de água, colocando um círculo de madeira no fundo. Latas de um litro são esterilizadas por 10 minutos, latas de dois litros - 20, o tempo é contado a partir do momento da água fervente. Retire os recipientes com uma pinça, feche as tampas, vire e embrulhe com uma toalha ou cobertor. Após o resfriamento completo, remova os alimentos enlatados para armazenamento.
Tomates picantes em molho de tomate: uma receita passo a passo
Uma variedade de especiarias adiciona originalidade aos espaços em branco. Tomate com canela, cravo e pimenta será um excelente aperitivo frio, a partir deles você pode fazer um molho interessante para massas ou batatas. Para cozinhar, você pode levar vegetais de diferentes graus de maturidade, o tamanho dos tomates também não é importante.
Ingredientes
- 8 kg de tomates maduros;
- 1 litro de pasta de tomate caseira ou comprada;
- 4 colheres de sopa. eu açucar
- 6 colheres de sopa. eu sais;
- 9 pedaços de cravo;
- meio pau de canela;
- folha de louro (uma por lata);
- ervilhas de pimenta preta.
Lave os tomates, corte cada fruta e despeje água quente. Retire cuidadosamente a casca, coloque os tomates em frascos esterilizados. Dilua a massa de tomate caseira ou comprada com água fervida morna, mexa bem para não sobrar caroços. Despeje o molho em uma panela, coloque no fogão, deixe ferver. Adicione o açúcar e o sal, misture bem. Coloque cravo e canela em um saco de linho, coloque em uma panela, cozinhe por 15 minutos.
Em cada jarra, coloque 1 folha de louro e algumas ervilhas de pimenta preta. Se desejar, você pode adicionar um guarda-chuva de endro ou 2-3 folhas previamente lavadas de groselha preta. Despeje o molho quente, depois de retirar o saco de especiarias da panela. Enrosque as tampas das latas e vire de cabeça para baixo. É melhor guardar os tomates em local fresco, de preferência no compartimento inferior da geladeira.