Parece que poderia ser mais simples: cortar em fatias e colocar queijo em um prato? Mas este não será o prato que leva o nome "prato de queijo" e causa uma delícia gourmet da culinária francesa. Para fazer um aperitivo clássico a partir de simples pedaços de queijo em casa, não apenas deliciosos, mas também cozidos adequadamente, você precisa conhecer algumas das condições necessárias, as quais falaremos passo a passo.
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Escopo ou quando arquivar
Embora o preparo do queijo tenha sido mencionado por Homero, a história russa da fabricação de queijos começou nos tempos de Pedro, o Grande, antes disso apenas o queijo cottage e seus derivados foram preparados na Rússia. O queijo duro é rico em proteínas. Um pequeno pedaço de queijo pode substituir a ração diária de carne. Devido ao alto teor de produtos lácteos fermentados, o queijo possui excelentes qualidades alimentares, a quantidade de carboidratos contida é de aproximadamente zero! Mas não devemos esquecer o seu alto teor calórico - aproximadamente 350 ÷ 450 kcal, dependendo da variedade. Portanto, essa iguaria não deve ser abusada.
O corte de queijo é uma boa oportunidade para se mimar com uma combinação de delicados tons de sabor, sem sacrificar sua figura. O queijo pode fazer parte do aperitivo, aperitivos frios, sobremesa. As variedades, que serão incluídas no conjunto, dependem do prato de carne incluído no cardápio e do vinho selecionado para a mesa. O número ideal de variedades incluídas no prato de queijo é três, cada uma das quais pode ser representada por duas ou três variedades.
Variedades de queijos a serem incluídas no corte
1. Um banquete russo com uma abundância de alimentos gordurosos e álcool forte dá ao prato de queijo um lugar ao lado de picles e lanches. Como lanche principal, o queijo está presente na mesa da culinária da Geórgia, Armênia ou entre pratos búlgaros, húngaros e romenos.
Na primeira versão do sortimento, neste caso, é apropriado incluir:
Variedade 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda ou seus colegas russos;
Variedade 2: queijos em conserva - Brynza, Adyghe, Ossétia;
Variedade 3: Suluguni defumado, chechil, Gruyères ou vários tipos de queijos de linguiça
Adições e decorações bem-sucedidas de um prato de queijo nesse conjunto serão ervas tradicionais correspondentes a eles - salsa, manjericão, endro ou coentro, nozes - amendoins, nozes, avelãs, além de tomate cereja e molho picante.
2. A segunda versão do prato de queijo envolve uma mesa de luz com carnes dietéticas - frango, peru, peixe ou frutos do mar - mexilhões, ostras, lagostas, camarões, além de saladas de legumes, canapés. De bebidas - branco seco, espumante ou champanhe.
Nesse caso, é melhor fazer um prato de queijos das variedades de iguarias mais sofisticadas e refinadas, é apropriado incluir nele:
Variedade 1. Variedades nobres de queijo azul: Valmont, Roquefort, Danable ou gourmet com laranja - Epuas.
Variedade 2.
Variedades suaves: com mofo branco - Brie, Camembert, Mirabeau; ou tradicional Lidercrantz, Mascarpone, Abondance.
Variedade 3.
Queijos duros: Edamer, Parmesão, Aseda, Gouda, Damtaller.
Como complemento, pedaços de frutas frescas são adequados: maçãs, peras, ameixas, romãs, uvas, bem como amêndoas torradas, cubos de geléia, azeitonas e azeitonas.
3. A terceira variante do corte de queijo é adequada para uma mesa doce com vinhos de sobremesa, bem como para digestões mais fortes - licor, conhaque, Armagnac, coquetéis.
Esta opção combina:
Variedade 1.
Classes semi-duras: Mildziter, Bonalpi, Cascaval, Alpidamer.
Variedade 2.
Queijos em conserva: Mozzarella - Perlini, Chileggini ou Burrata; Lori, Chanah, Feta.
Variedade 3. Queijos com sabor picante: Tanguy, Tilsberg, Chabichou, Chavignolle.
Além disso, você pode usar damascos, passas, figos, ameixas secas, gengibre em conserva.
Como picar queijo
Cada dona de casa tem uma faca de cozinha simples com uma lâmina ondulada, projetada especialmente para criar um belo corte encaracolado em fatias de queijo. Mas existem algumas regras especiais a serem seguidas ao fatiar:
- o fatiamento deve demonstrar três parâmetros principais específicos para cada classe - estrutura interna, casca externa, fatia;
- a quantidade de queijo no prato é determinada com base no número de participantes da festa, de modo que 100 ± 150 gramas por porção;
- é impossível cortar variedades diferentes numa só tábua, a fim de evitar misturas de sabores e aromas;
- as variedades duras são cortadas em folhas finas, as macias em cubos, as mofo em triângulos, os queijos fibrosos em conserva são dispostos com fibras em forma de tranças ou espirais.
Colocação de prato de queijo
A regra mais importante do layout em um prato de queijo é garantir que diferentes sabores e aromas não se misturem, para que todas as vantagens originais de cada classe possam ser apreciadas e proporcionem o máximo de sensações.
O layout é usado no sentido horário ou do meio até a borda. O princípio do cálculo pode estar de acordo com o grau de dureza - do mais duro ao mais suave, ou talvez de acordo com o grau de aumento na nitidez e no sabor do sabor.
Certos tipos de queijo não se misturam, separados um do outro por aditivos - ervas, frutas, nozes, fatias de vegetais. O prato em si deve ser de madeira, por isso costuma ser chamado de tábua de queijos. No serviço moderno, lava-louças de porcelana ou vidro são frequentemente usadas, nas quais variedades separadas compartilham partições. É importante que o prato de queijo garanta funcionalmente a porção correta.
Você não precisa colocar nada no centro, aqui você encontrará molho, mel, xarope, geléia. A quantidade de queijo depositada de acordo com a receita e indicada no menu não é completamente cortada, depois de dispor apenas alguns pedaços, e uma faca de queijo é colocada ao lado do resto.
Em alguns casos, os aditivos podem conter pedaços de pão pita ou batatas fritas, mas o pão não está presente no prato de queijo, isso é uma má educação. Mas garfos ou espetos de queijo são servidos em um prato comum.
Você pode preparar fatias de queijo com antecedência, cobrindo-as com alface ou uvas para impedir que a fatia seque e leve à geladeira. Certifique-se de que não haja produtos com fortes aromas por perto - alho, arenque, frutas cítricas, carnes defumadas - fora de recipientes fechados. Facilmente absorvendo aromas estranhos, o queijo pode absorver um cheiro e sabor estranhos, perdendo seu valor individual. Embalagens de plástico ou uma tampa de porcelana economizam. Você não pode servir queijo gelado na mesa, ele deve adquirir a temperatura ambiente e "começar a respirar".