Como dizem os franceses: o prato principal é o molho! O sabor de qualquer prato de peixe pode ser transformado graças a um bom molho caseiro. Tente fazer molhos de peixe simples, talvez depois disso você não queira usar molhos de loja.
Escolha sua receita
Molho de ovo Dissolva a manteiga em uma panela, adicione um par de ovos cozidos picados, algumas gotas de suco de limão, mexa. Este molho será perfeito para peixe branco cozido.
Molho de caviar. Frite duas colheres de sopa de farinha com uma pequena quantidade de manteiga, coloque 2/3 de xícara de creme ou creme de leite e deixe ferver por 3-5 minutos. No molho pronto, coloque o caviar vermelho (uma jarra pequena). Você pode adicionar suco de limão. Mexa delicadamente para que os ovos não explodam. Tal molho seria ótimo para salmão ou truta!
Molho Aioli. Esprema quatro dentes de alho grandes em um espremedor de alho, adicione a gema de um ovo, um copo de óleo vegetal, amasse tudo cuidadosamente, esprema o suco de um limão, adicione sal a gosto e despeje 2 colheres de sopa de água fria. A densidade do molho é semelhante à da maionese. Você não precisa cozinhá-lo. Além de peixe, este molho é perfeito para legumes e carne.
Molho de cogumelos. Lave um punhado de cogumelos porcini secos, encha com água fria. Depois de uma hora, cozinhe na mesma água. Pique a cebola, frite na manteiga, juntamente com uma colher de sopa de farinha, dilua com caldo de cogumelos. Ferva em fogo baixo por 10 minutos, adicione meio copo de creme de leite com qualquer teor de gordura. Depois de alguns minutos, adicione sal a gosto e adicione os cogumelos picados.
Bechamel de queijo. Frite um terceiro copo de farinha com 50 gramas de manteiga, dilua com um copo grande de caldo de peixe quente, ferva por alguns minutos, despeje um copo de creme. Cozinhe, mexendo, por 10 minutos. No molho pronto, adicione 2-3 colheres de sopa de queijo duro esmagado e uma mistura de duas gemas e um terço de um copo de creme de leite. Mexa tudo. Ótimo molho para qualquer peixe.