A têmpera do refrigerante com vinagre muitas vezes levanta muitas questões - por que fazê-lo, como fazê-lo e o que é melhor usar: vinagre, kefir ou água fervente? Nas antigas receitas russas, o refrigerante não era mencionado, mas hoje é amplamente utilizado como fermento em pó, que deve ser extinto.
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Refrigerante e Vinagre
O refrigerante é extinto pela razão de que, em sua forma original, possui um sabor bastante desagradável e sabão. Ao cozinhar panquecas, ela pode ser extinta com a ajuda de produtos lácteos fermentados ou água fervente - mas como esses métodos não funcionam com massa quebrada, as amantes começaram a usar 9% de vinagre para extinguí-las. Como resultado, o refrigerante sob a influência de um ambiente ácido começa a emitir ativamente dióxido de carbono, o que confere à porosidade e esplendor do cozimento.
Além do vinagre, uma pequena quantidade de suco de limão espremido na hora também pode ser usada para saciar o refrigerante.
Alguns chefs profissionais não recomendam a têmpera de refrigerante com vinagre - essa prática apareceu espontaneamente, a partir do mito de que a têmpera deve ocorrer em reação a algo azedo. Para preparar a massa a partir da qual o cozimento será preparado, é aconselhável extinguir o refrigerante com mel, que, apesar de seu sabor adocicado, possui uma reação ácida do pH, o suficiente para extinguir o fermento em pó. Para amassar adequadamente essa massa, primeiro misture os ingredientes de panificação com bicarbonato de sódio e misture os líquidos com ácido na forma de vinagre, mel, kefir ou suco de limão. Em seguida, a massa é rapidamente amassada a partir de ambas as misturas e assada imediatamente.