Os cantarelos diferem de todos os cogumelos da floresta, pois raramente são vermes e não requerem fervura preliminar. Além disso, eles são ricos em vitaminas A, B, PP, aminoácidos, oligoelementos - especialmente cobre e zinco.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Para a sopa de purê de chanterelle:
- - 375 ml de caldo de legumes;
- - 500 g de cantarelos;
- - 200 ml de leite;
- - 2 cebolas;
- - 2 colheres de sopa. eu óleo vegetal;
- - 30 g de farinha;
- - 1 molho de tomilho;
- - sal a gosto.
- Para chanterelles em molho de açafrão:
- - 1 kg de cantarelos;
- - 1 cebola;
- - 200 ml de iogurte;
- - 2 dentes de alho;
- - 1 colher de sopa. eu geléia de damasco;
- - 15 estigmas de açafrão;
- - 3 colheres de sopa. eu ghee;
- - sal a gosto.
- Para uma salada de chanterelle quente:
- - 200 g de cantarelos;
- - 1 cabeça de alface;
- - 1 cebola;
- - 2 dentes de alho;
- - 50 g de queijo parmesão;
- - 2 colheres de sopa. eu azeite de oliva;
- - 1/2 limão;
- - pimenta
- sal a gosto.
- Para bolos folhados com chanterelles:
- - 500 g de massa folhada;
- - 500 g de cantarelos;
- - 4 colheres de sopa. eu creme azedo;
- - 1 cebola;
- - 1 coque pequeno;
- - endro
- pimenta
- sal a gosto.
Manual de instruções
1
Sopa de purê de Chanterelle Limpe e lave os cogumelos. Chanterelles grandes cortados em pedaços. Pique a cebola em cubos pequenos. Frite as cebolas em uma panela em óleo vegetal aquecido por 2 minutos. Adicione as chanterelles e frite por cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione metade dos cogumelos e polvilhe o restante com farinha e refogue por cerca de um minuto.
2
Despeje o caldo de legumes e o leite. Deixe a mistura ferver em fogo baixo, mexendo sempre. Você não precisa cobrir a panela com uma tampa. Usando uma batedeira ou liquidificador, transforme a sopa em purê de batatas. Adicione sal e pimenta. Coloque os cogumelos em pratos, despeje a sopa e decore com ramos de tomilho.
3
Chanterelles em molho de açafrão Triture o alho, a cebola e frite em fogo baixo até dourar por 10 minutos. Açafrão despeje 1 colher de sopa. eu água fervente.
4
Limpe as chanterelles do lixo, enxágue e seque. Chapéus grandes cortados em 2 a 4 partes. Adicione os cogumelos à cebola e ao alho, aumente o fogo e frite até o líquido ferver 2/3. Despeje o suco de cogumelo restante em outra tigela, misture com geléia de damasco e retorne aos cogumelos.
5
Sal e pimenta. Deixe em fogo por mais 2-3 minutos. Combine a infusão de açafrão com iogurte. Tempere as chanterelles com este molho e misture.
6
Salada quente de chanterelle Pique finamente o alho e a cebola, frite um pouco em azeite. Adicione chanterelles descascados e picados. Sal, pimenta e refogue até ficar cozido, sem cobrir a panela com uma tampa.
7
Polvilhe a alface com azeite e polvilhe com o suco de meio limão. Cubra com chanterelles quentes fritos com cebola e alho. Polvilhe com parmesão ralado.
8
Massa folhada com chanterelles Lave os cogumelos. Chanterelles grandes cortados em cubos pequenos e incendiados. Cogumelos pequenos podem ser fritos inteiros. Assim que as chanterelles derem suco, adicione cebola picada e endro, sal e pimenta. Esmague o rolo, despeje o creme de leite. Mexa bem e esfrie o recheio.
9
Forma bolos de massa folhada. Encha-os com carne picada e faça tortas. Asse em forno pré-aquecido a 180-200 ° C até dourar.