Segundo especialistas, o número de queijos diversos ultrapassa 2500 mil espécies. Coalho, leite azedo e processado, bem como semi-sólido e sólido - grupos nos quais é habitual dividir este produto favorito no país.
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Os queijos são obtidos a partir de vaca, ovelha, cabra ou até mais exótica para a faixa intermediária de leite de búfalo, cavalo e camelo. "Russo", "Poshekhonsky", "Smetankovy", Maasdam, Gouda, Oltermani - as prateleiras de lojas e hipermercados estão repletas de produtos que oferecem uma escolha para todos os gostos e bolsos. Às vezes, é difícil entender essa rica variedade e fazer uma idéia correta da relação entre a qualidade e o preço do queijo, determinada por uma combinação de vários fatores.
Queijos macios
Um dos tipos mais caros pode incluir, com razão, os chamados queijos moles; a presença de mofo é um elemento possível, mas não necessário, para produtos desse nível comum na França e no resto da Europa. Queijos macios feitos com leite de vaca clássico incluem
- Bree, - o camembert mais gentil, - Kambotsolu, dotado de mofo nobre de cor azul, - Dorblu afiado, - queijo Gorgonzola específico.
O preço pode ser aumentado devido a aditivos específicos, como vários cogumelos, pimentões e outras especiarias e ervas.
Uma categoria particularmente cara de queijos é o queijo feito com leite de ovelha, cultivado nas regiões francesas e com um sabor e aroma doce, um exemplo desse queijo é o favorito no país de Roquefort.
Semi-sólido
Menos caros, geralmente encontrados no varejo, são os queijos semi-duros, com sabor neutro e odores discretos. Isso inclui Masdam apimentado, cujo custo depende diretamente do envelhecimento do produto, o norueguês Jarlsberg, o suíço Emmental, barato e, portanto, despretensioso em termos de características de sabor Tilsiter, cujo preço varia a partir do momento da maturação, Goudou e Edam.
Os queijos, baseados em um leite de cabra mais valioso e escasso, têm maior probabilidade de ser uma categoria de produtos menos do que uma amplamente disponível.
Os produtos russos, ucranianos e bielorrussos, às vezes não diferenciados pela qualidade e sabor requintados e, por via de regra, incapazes de suportar a concorrência de seus colegas estrangeiros, são mais prováveis de serem bens de consumo.
Ao escolher um bom queijo semi-duro, você deve prestar atenção às características específicas deste produto lácteo, que nem sempre estão diretamente relacionadas ao preço, tais características incluem uma cor cremosa ou amarelada, densidade e presença de orifícios, que são um indicador do envelhecimento necessário para o queijo. Os queijos duros com sabor agradável, textura densa e feitos com leite de cabra e ovelha, como cheddar e parmesão, são classificados como produtos menos acessíveis e caros devido à formulação do tempo de execução e envelhecimento.