O fígado é merecidamente a miudeza mais popular, não inferior à carne ou aves no número de receitas. É cozido, cozido, cozido, triturado em pasta, adicionado a sopas e saladas. Além disso, cozinhe qualquer prato com fígado de porco e você não apenas saciará o apetite, mas também melhorará sua saúde.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- Para purê de sopa:
- - 400 g de fígado de porco;
- - 500 ml de caldo de carne;
- - 1 cenoura;
- - 1 alho-porro;
- - 1 raiz de salsa;
- - 80 g de manteiga;
- - 60 g de farinha;
- - gemas de 2 ovos de galinha;
- - 200 ml de creme a 10%;
- - sal;
- Para churrasco:
- - 400 g de fígado de porco;
- - 100 g de gordura;
- - 10-12 tomates cereja;
- - 3 dentes de alho;
- - 1/4 colher de chá. gengibre seco moído, cravo e uma mistura de pimentos;
- - sal;
- Para salada:
- - 450 g de fígado de porco;
- - 4 batatas;
- - 4 cenouras;
- - 3 pepinos em conserva;
- - 1 cebola;
- - 3 ovos de galinha cozidos;
- - 150-200 g de maionese;
- - 1/3 colher de chá pimenta preta moída;
- - sal;
- Para o molho:
- - 700 g de fígado de porco;
- - 2 cebolas;
- - 160 g de creme azedo a 25%;
- - 80 g de farinha;
- - 60 ml de água;
- - 1/3 colher de chá pimenta preta moída;
- - sal.
Manual de instruções
1
Sopa de purê de fígado de porco
Corte o fígado em pedaços pequenos, cenoura, alho-poró e raiz de salsa em cubos. Aqueça o óleo vegetal e coloque os ingredientes preparados. Frite-os por vários minutos em fogo moderado, mexendo com uma espátula e despeje meio copo de caldo.
2
Feche a louça com uma tampa e cozinhe o conteúdo por meia hora, reduzindo a temperatura ao mínimo. Deixe esfriar um pouco e frite com um liquidificador até obter uma massa homogênea.
3
Frite a farinha em 50 ml de óleo vegetal, dilua com o caldo restante e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Coe o molho por uma peneira ou gaze, misture com purê de fígado, deixe ferver e sal. Bata o creme de leite com as gemas e adicione à sopa.
4
Espetos de fígado de porco
Corte o fígado com pratos retangulares com cerca de 8 mm de espessura, banha de porco com fatias não grossas de 3x3 cm. Coloque os quadrados de gordura em um prato plano e polvilhe com alho ralado ou esmagado.
5
Esfregue as fatias de fígado com sal e especiarias, dobre-as ao meio e coloque-as em banha. Amarre-os no espeto, alternando com tomate cereja. Frite os espetos em fogo alto por não mais de 7 minutos. O suco que está fluindo vai falar sobre sua prontidão, deve ser transparente com um tom acinzentado e não rosa.
6
Salada de fígado de porco
Ferva o fígado por 15 minutos em água sem sal, retire e deixe esfriar. Rale-o, sal a gosto, despeje 100 ml de caldo e misture. Moa as cenouras e as cebolas em um ralador grosso, passe em óleo vegetal até ficar macio.
7
Ferva as batatas em suas peles, descasque e rale. Faça o mesmo com pepinos, drene o excesso de líquido. Adicione uma colher de maionese às miudezas e em cada massa vegetal e mexa.
8
Junte a salada em camadas na seguinte ordem: batata, meia porção de fígado, fritura de cenoura e cebola, a segunda metade do fígado e pepino. Polvilhe a salada com ovos picados e decore como desejar.
9
Molho de espaguete de fígado de porco
Corte o fígado em cubos pequenos, pique finamente a cebola. Frite a cebola em óleo vegetal primeiro, depois coloque as miudezas e cozinhe por 3-4 minutos sob a tampa. Enquanto isso, misture o creme de leite com a água e despeje em uma panela. Misture tudo, tempere com pimenta, sal e mantenha em fogo baixo por mais 6 minutos.
Preste atenção
É melhor cozinhar o fígado gelado. Se você congelou, descongele-o na geladeira a uma temperatura não superior a 5oC.
Conselhos úteis
Antes de cozinhar, lave bem o fígado e remova o filme.
Para que o fígado não fique amargo, mergulhe-o em água fria, soro de leite ou leite por pelo menos meia hora.