Costeleta de porco é uma borda fina de carne sem camadas gordurosas. Carbonade é ideal para cortar ou assar pedaços inteiros. Esta carne tem excelente sabor.
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Características da carne de porco carbonada
A palavra "carbonato" (às vezes escrita incorretamente "carbonato") vem da carbonada francesa, cuja raiz carbo em latim significa carvão. Acredita-se que o carbonato tenha esse nome graças a um método especial de cozimento. Há muito tempo é produzido no calor silencioso do carvão. Agora o carbonato é preparado tratando a carne com vapor seco em câmaras especiais, seguida de cozimento. Existem também tipos de carbonato não fumado e não cozido com vida útil longa.
Na costeleta de porco, a gordura não é permitida mais que 5 milímetros.
Na carcaça de porco, a carbonada está localizada na parte dorsal, próxima à coluna vertebral. Por causa disso, ele costuma ser confundido com lombo. Mas eles têm uma diferença. Carbonade é um pedaço de carne desossada com uma estrutura uniforme. Um hímen fino cobre-o por cima, o que não é recomendado para ser removido, porque durante o cozimento protege a carne da perda de umidade.
Devido ao baixo conteúdo de gorduras e carboidratos, o carb é usado para nutrição dietética. Esta carne contém todo um complexo de vitaminas B e PP, além de muitos minerais e oligoelementos úteis para o corpo (magnésio, potássio, cálcio, fósforo, sódio).
Um grande número de pratos é preparado a partir de carbonade. Em casa, é tradicionalmente frito, assado no forno e em fogo aberto, além de defumado. É uma verdadeira iguaria que combina bem com vários vegetais, cogumelos, frutas e nozes.