Trufa é um tipo de cogumelo delicioso em que a fruta está localizada no subsolo. Estes cogumelos são especialmente apreciados. O custo de um quilograma de trufas reais começa em US $ 800 e às vezes chega a vários milhares.
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Tipos de Trufas
Existem centenas de tipos de trufas, mas as mais valiosas são as variedades em preto e branco. Eles são verão e inverno. Na Europa, as variedades de inverno em preto e branco são mais comuns.
A trufa preta de inverno aparece em novembro e mostra seu sabor máximo no final de janeiro. Pode ser encontrada principalmente na Itália, Espanha e França. Esta trufa cresce ao lado de bétulas e carvalhos. Esse tipo de trufa tem uma cor marrom preto por fora e marrom vermelho por dentro. Trufa de Perigord na França é considerada a mais cara. Seu valor reside em seu cheiro forte, persistente, peculiar e sabor levemente noz.
A trufa branca é mais rara que a preta. Pode ser encontrada na Úmbria e no Piemonte, na Itália e tem casca marrom e carne clara com veias vermelhas. O aroma das trufas brancas é mais pronunciado que as trufas negras, mas não é tão persistente e desaparece rapidamente.
Processo de coleta de trufas
Coletar trufas é um processo muito difícil. Geralmente eles são coletados à noite, porque à noite é mais fácil cheirar seu cheiro pungente. Porcos ou cães são usados para procurar trufas. Os cães são preparados para esse processo desde o nascimento: os filhotes são alimentados com leite com caldo ou tintura de trufa. Então os animais são treinados: pedaços de madeira ralados por trufas estão escondidos ao redor da sala, que os animais devem encontrar. Então, em vez da sala, eles usam o quintal e o jardim e depois saem para a floresta. Os porcos não requerem uma preparação tão complicada. Eles têm um órgão muito sensível ao olfato e, portanto, encontram trufas sem problemas. Mas, devido ao aroma dos cogumelos, os porcos caem em tanta felicidade que é muito difícil removê-los do local da descoberta mais tarde.
De ano para ano, a colheita de trufas é muito diferente. Durante anos de colheita ruim, os preços das trufas podem aumentar várias vezes. Um preço tão alto para as trufas é causado não apenas pelo laborioso processo de coletá-las, mas também pelo fato de elas não terem análogos no mundo e não poderem ser obtidas de nenhuma outra maneira.