"Extra virgem" - uma característica usada para denotar a qualidade do azeite. Baseia-se na determinação do valor de um dos principais parâmetros deste produto alimentar útil - acidez.
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Óleo virgem extra
O azeite é um valioso produto alimentar que contém uma grande quantidade de ácidos graxos insaturados saudáveis. Os cientistas afirmam que seu uso regular em alimentos ajuda a ativar os processos de limpeza no corpo, reduz o colesterol e, assim, impede o desenvolvimento de aterosclerose e outras doenças cardiovasculares.
No entanto, deve-se ter em mente que nem todo azeite tem essas propriedades. O fato é que hoje existem várias tecnologias para sua fabricação, incluindo aquelas em processo em que as matérias-primas da azeitona são submetidas ao calor, produtos químicos e outros fatores que reduzem significativamente a utilidade do produto acabado.
Portanto, para poder distinguir entre si as variedades de azeite criadas usando várias tecnologias, nomes especiais para cada uma foram desenvolvidos na comunidade internacional de fabricantes. Assim, o óleo mais barato e de baixa qualidade é produzido a partir de azeitonas, que já foram espremidas uma vez: é comum designá-lo com a marcação "Azeite de oliva". O óleo refinado, conhecido como "Refinado", é sujeito a limpeza química adicional, para que possa ser usado na fritura, mas perde algumas de suas propriedades úteis. O azeite de mais alta qualidade e saudável, produzido a partir de azeitonas pelo primeiro método prensado a frio, é chamado de "Virgem": no processo de fabricação, as matérias-primas nunca são aquecidas acima de uma temperatura de 27 ° C.
Nesse caso, a marcação "Extra virgem" é atribuída às variedades de óleo da categoria "Virgem" que atendem aos requisitos estritos de especialistas para a acidez do produto acabado: o teor de ácido no azeite da categoria "Extra virgem" não deve exceder 1%. Algumas empresas, famosas por seus requisitos particularmente rigorosos em relação à qualidade do óleo que fabricam, estabelecem um valor limite para a acidez do óleo em 0, 8%.