Gelatina de peixe é um prato tradicional de férias. Um peixe recheado com geléia também é um prato muito incomum. O conteúdo mínimo de pequenas sementes no poleiro torna esse peixe ideal para o enchimento e, além disso, esse processo não é muito trabalhoso.
Escolha sua receita
Cozinhar peixe empalhado só parece complicado. De fato, vale a pena tentar uma vez cozinhar poleiros recheados e ficará claro que tudo é muito simples. E fazer um caldo para servir é absolutamente um pouco.
Para preparar a carcaça empalhada, você precisará de:
- um poleiro (2 kg);
- cebolas - 2 pedaços;
- 2 ovos;
- ghee - 100 g;
pão branco;
- leite;
- sal;
- pimenta preta moída;
- açúcar
Para fazer geléia de peixe, você precisará de:
- cebolas em cascas - 3-4 partes;
- casca;
- cenouras descascadas - 5-6 peças;
- sal;
- ervilhas de pimenta preta;
- folha de louro;
- gelatina - 1 colher de sopa.
Antes de tudo, zander deve ser cortado: corte a cabeça, barbatanas, cauda, corte o abdômen e remova o interior. Então você precisa remover a pele do peixe. Para fazer isso, você precisa de uma faca longa e afiada. O poleiro de lúcio deve ser colocado com o abdômen cortado sobre uma tábua. Pressione-o firmemente com a mão esquerda no local em que a cabeça foi cortada, insira uma faca entre a pele e a carne na área da crista e comece a cortar a pele na tábua. Você precisa fazer isso com cuidado, mova gradualmente a faca mais fundo nas profundezas.
Não é necessário garantir que a pele esteja perfeitamente limpa. Se necessário, você pode cortar o excesso de carne mais tarde. Primeiro, a pele deve ser removida dos lados. Depois disso, ambas as metades da pele devem ser levantadas, conectadas uma à outra e finalmente cortadas da crista. Este é o momento mais crucial. A pele deste local nunca deve ser danificada.
Então você precisa separar a carne dos ossos. Para fazer isso, faça uma incisão em profundidade na crista ao longo de uma linha que, como se fosse especialmente para isso, é "desenhada" nas laterais do peixe. Depois disso, a parte dorsal é cortada da crista e a parte abdominal é separada dos ossos costais.
Agora você precisa cozinhar o recheio. Para isso, toda a carne cortada das sementes deve passar por um moedor de carne, juntamente com duas cebolas e duas fatias de pão branco embebidas em leite. Na carne picada, você precisa dirigir 2 ovos, despeje 100 gramas de ghee, despeje 2 colheres de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar e adicione pimenta do reino. Misture tudo bem até ficar homogêneo.
No centro da pele em cima da mesa, você precisa colocar toda a carne picada. Depois disso, o abdome deve ser suturado com fios grossos, culinários ou comuns. A carcaça recheada deve ser embrulhada em gaze ou papel manteiga, para que, ao cozinhar, não haja rasgo na pele e o peixe não perca a forma.
Se houver mais carne picada, você pode fazer almôndegas, cozinhá-las juntamente com peixe empalhado e usá-las como alfazema.
No fundo da panela, você precisa colocar as barbatanas, cauda, cabeça e cume. Cascas de cebola pura são derramadas por cima, cebola, louro, ervilhas de pimenta preta são cortadas em 4 partes. Lá você precisa colocar cenouras, parte da qual deve ser cortada em círculos - no futuro elas serão usadas para decoração. Além disso, 100 gramas de ghee devem ser derramados na panela e polvilhados com aproximadamente 3 colheres de chá incompletas de sal (depende do seu gosto). Do alto é necessário pôr o zander preparado, costurar.
É necessário derramar água fria na panela para que ela cubra apenas o peixe e ponha fogo no recipiente. A água deve ferver, fazer um fogo mínimo e deixar cozinhar o poleiro recheado por 1, 5 a 2 horas.
Depois disso, o peixe deve ser removido do caldo, remova a gaze, remova os fios e deixe esfriar completamente. O caldo deve ser filtrado através da gaze, dobrada 2-3 vezes. Nele deve ser adicionada 1 colher de sopa de gelatina instantânea ou gelatina previamente embebida em água fria (1 colher de sopa em 1 copo de água).
O recheio de zander é possível e não apenas na sua totalidade. O peixe pode ser cortado em porções, a carne pode ser cortada de cada um, deixando os ossos e a crista presos à pele. Nos orifícios resultantes e você precisa colocar o recheio.
O peixe resfriado deve ser cortado em porções e colocado em um prato fundo, de preferência transparente, no qual a alfazema será servida na mesa. Você pode decorar zander com fatias de cenoura cozida, limão, folhas de salsa. Despeje tudo isso no caldo e deixe endurecer.
O poleiro recheado com geleia lindamente decorado se tornará uma verdadeira decoração da mesa festiva!