O chocolate é uma iguaria de renome mundial, com sabor único e capacidade mágica de melhorar o humor. É usado para preparar uma enorme variedade de sobremesas e bebidas, pois sua composição é ideal para experiências culinárias e de confeitaria.
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Base de chocolate
O chocolate é feito das sementes de um cacau - grãos de cacau que amadurecem por 4 meses e têm um sabor amargo adstringente, completamente diferente do sabor do chocolate. O cacau é dividido em três grupos: asiático, africano e americano, e sua qualidade é nobre e consumidora. É do grão de cacau "consumidor" que mais de 90% dos produtos de chocolate do mundo são fabricados. As variedades nobres incluem alguns tipos de Trinitario e Criollo, que têm um delicado aroma multicolorido e um sabor delicado, enquanto a maioria das espécies de Trinitario e Forastero, que têm um sabor amargo azedo e um aroma mais rude, são consideradas variedades de consumo.
Para dar ao grão de cacau um sabor único de chocolate, eles são submetidos a processos de processamento complexos.
Os frutos maduros do cacau são divididos em duas partes: eles limpam as sementes da polpa e esperam alguns dias até que fermentem, após o que as sementes são secas ao sol, o que reduz pela metade o tamanho, e também lhes confere uma cor marrom e um sabor mais suave. Em seguida, os grãos de cacau são embalados em sacos e enviados para fábricas da Europa e da América do Norte, onde são limpos, classificados e fritos em tambores rotativos. A qualidade do futuro chocolate depende da qualidade dos grãos de torrefação - por exemplo, variedades de elite de grãos de cacau são fritas a uma temperatura bastante baixa, como resultado da qual adquirem um aroma mais delicado.